Calzone

Calzone, iç harcın üzerine katlanıp kenarı kapatılarak altın rengi olana kadar pişirilen yarım ay şeklinde bir pizza hamurudur. Napoli pizzacılığının en bilinen fırında pişen yemeklerinden biridir.

Aslında nedir

Hamur, Napoli pizzasında kullanılan mayalı buğday hamurudur; buğday unu, su, tuz ve maya ile yapılır ve çoğu zaman biraz zeytinyağı eklenir. Bir hamur yuvarlağı açılır, iç harç yarısının üzerine konur, diğer yarısı üstüne katlanır ve kenar bastırılarak kapatılır. Klasik iç harç ricotta ile mozzarella’nın karışımıdır, bazen Parmigiano Reggiano de eklenir. Napoli versiyonunda salam, jambon ya da işlenmiş domuz eti de kullanılır. Calzone çok sıcak bir fırında, çoğu zaman odun ateşinde, hamur kabarcıklanıp kızarana kadar pişirilir.

Calzone, katlanmış ve içi doldurulmuş, kapalı pişirilen bir hamurdur. Pizza ise açıktır ve üstü malzemelerle kaplanır. Calzone hamuru genellikle pizza hamuruyla aynıdır, ancak iç harç içeride kapalı kaldığı için peynir tabağa yayılmaz. Stromboli de benzer bir hamurdan yapılır ama yarım ay yerine rulo şeklinde şekillendirilir.

Nasıl servis edilir

• Bütün olarak tabakta, fırından yeni çıkmış ve sıcak servis edilir. Masada kesilerek iç harç görülür ve buharın çıkması sağlanır.
• Ana yemek olarak bıçak ve çatalla yenir ya da başlangıç olarak iki kişi arasında paylaşılır.
• Çoğu zaman yanında batırmak için basit bir domates sosu sunulur, ancak bu klasik formunun parçası değildir.
• Napoli’de genellikle pizzacıda bir bardak bira ya da şarapla yenir.

Menüye nasıl yazılır

• İç harcı menüde belirtin, örneğin “ricottalı, mozzarellalı ve salamlı calzone”, çünkü iç harçlar büyük farklılık gösterir.
• Alerjenleri işaretleyin: hamurdaki buğday ile mozzarella ve ricottadan gelen süt.
• Yanında domates sosu servis edilip edilmediğini belirtin; klasik yemeğe dahil değildir.
• Hamurun zeytinyağı ya da başka bir yağla yapılıp yapılmadığını ve calzone’un odun ateşli fırında pişirilip pişirilmediğini belirtin.