Calzone

Calzone yra pusmėnulio formos picos tešla, užlenkta ant įdaro, sandariai suspausta kraštuose ir iškepta iki auksinės spalvos. Tai vienas žinomiausių kepamų patiekalų neapolietiškoje picerijų virtuvėje.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla ta pati mielinė kviečių tešla, kaip ir neapolietiškai picai: ji gaminama iš kviečių miltų, vandens, druskos ir mielių, dažnai su šiek tiek alyvuogių aliejaus. Iškočiotas ratas, ant vienos pusės dedamas įdaras, kita pusė užlenkiama per viršų, o kraštai prispaudžiami ir suspaudžiami. Klasikinis įdaras yra ricota, sumaišyta su mocarela ir kartais Parmigiano Reggiano; neapolietiškoje versijoje dedama salami, kumpio ar rūkytos kiaulienos. Calzone kepamas labai karštoje orkaitėje, dažniausiai medinėje krosnyje, kol tešla pasidengia pūslelėmis ir paruduoja.

Calzone yra užlenkta, įdaryta tešla, kepama uždara. Pica yra atvira ir padengta įdaru. Calzone tešla paprastai ta pati, kaip picos, tačiau įdaras uždarytas viduje, todėl sūris neišsilieja ant lėkštės. Stromboli yra panašios tešlos suvyniotas ritinys, formuojamas kaip ruletas, o ne kaip pusmėnulis.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas visas ant lėkštės, karštas tiesiai iš orkaitės, ir perpjaunamas prie stalo, kad matytųsi įdaras ir išeitų garai.
• Valgomas peiliu ir šakute kaip pagrindinis patiekalas arba dalijamas tarp dviejų žmonių kaip užkandis.
• Dažnai šalia pateikiamas paprastas pomidorų padažas įmerkimui, nors jis nėra klasikinės formos dalis.
• Neapolyje jis paprastai valgomas picerijoje su stikline alaus ar vyno.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą meniu, pavyzdžiui, „calzone su ricota, mocarela ir salami“, nes įdarai labai įvairūs.
• Pažymėkite alergenus: kviečiai tešloje ir pienas iš mocarelos bei ricotos.
• Nurodykite, ar šalia patiekiamas pomidorų padažas; klasikiniame patiekale jo nėra.
• Nurodykite, ar tešlai naudojamas alyvuogių aliejus ar kitas riebalas, ir ar calzone kepamas medinėje krosnyje.