Calzone

Calzone ialah doh piza berbentuk separuh bulatan yang dilipat ke atas inti, dikunci di bahagian tepi dan dibakar sehingga keemasan. Ia antara hidangan bakar yang paling terkenal dalam masakan pizzeria Neapolitan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh itu ialah doh gandum beragi yang sama seperti digunakan untuk piza Neapolitan, dibuat daripada tepung gandum, air, garam dan yis, dan selalunya sedikit minyak zaitun. Satu bulatan doh diregangkan, inti diletakkan di satu separuh, kemudian separuh yang lain dilipat menutupinya dan tepinya ditekan serta dikepit rapat. Inti klasik ialah ricotta dicampur dengan mozzarella dan kadang-kadang Parmigiano Reggiano, dengan salami, ham atau daging babi perapan ditambah dalam versi Neapolitan. Calzone dibakar dalam ketuhar yang sangat panas, biasanya yang menggunakan kayu api, sehingga doh berlepuh dan keperangan.

Calzone ialah doh berlipat berisi yang dibakar dalam keadaan tertutup. Piza pula terbuka dan dihiasi di atasnya. Doh calzone biasanya sama dengan doh piza, tetapi inti dimeterai di dalam, jadi keju tidak tersebar ke atas pinggan. Stromboli, versi bergulung bagi doh yang serupa, dibentuk sebagai gulungan memanjang dan bukannya separuh bulatan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan utuh di atas pinggan, panas dari ketuhar, dan dibelah di meja supaya inti boleh dilihat serta wap dapat keluar.
• Dimakan dengan pisau dan garpu sebagai hidangan utama, atau dikongsi dua orang sebagai pembuka selera.
• Selalunya disertakan dengan sos tomato ringkas di sisi untuk dicicah, walaupun ia bukan sebahagian daripada bentuk klasik.
• Di Naples, ia biasanya dimakan di pizzeria bersama segelas bir atau wain.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan inti pada menu, contohnya "calzone dengan ricotta, mozzarella dan salami", kerana inti sangat pelbagai.
• Tandakan alergen: gandum dalam doh, dan susu daripada mozzarella dan ricotta.
• Nyatakan sama ada sos tomato dihidangkan di sisi; ia tidak termasuk dalam hidangan klasik.
• Nyatakan jika doh dibuat dengan minyak zaitun atau lemak lain, dan jika calzone dibakar dalam ketuhar kayu api.