Calzone

Calzone egy félhold alakú pizzatészta, amelyet a töltelék köré hajtanak, szélét lezárják, és aranybarnára sütik. A nápolyi pizzéria konyhájának egyik legismertebb sült étele.

Mi is ez valójában

A tészta ugyanaz az élesztős búzatészta, mint a nápolyi pizzához: búzaliszt, víz, só és élesztő, gyakran egy kis olívaolaj is kerül bele. Egy korongot kinyújtanak, a tölteléket az egyik felére teszik, a másik felét ráhajtják, a szélét megnyomják és összecsípik. A klasszikus töltelék ricottából készül, amelyet mozzarellával és néha Parmigiano Reggianóval kevernek össze; a nápolyi változatba szalámi, sonka vagy pácolt sertéshús is kerülhet. A calzonét nagyon forró sütőben sütik, általában fatüzelésű kemencében, amíg a tészta hólyagos és megpirul.

A calzone összehajtott, töltött tészta, amelyet zárva sütnek meg. A pizza nyitott és feltéttel díszített. A calzone tészta általában megegyezik a pizzatésztával, de a töltelék bent marad, így a sajt nem folyik szét a tányéron. A Stromboli, a hasonló tésztából készült tekercs, félhold helyett rúd alakú.

Hogyan tálalják

• Egészben tálalják a tányéron, forrón a sütőből, és az asztalnál vágják fel, hogy látszódjon a töltelék, és a gőz távozhasson.
• Késsel és villával főételként eszik, vagy két ember megoszthatja előételként.
• Gyakran mellé tesznek egyszerű paradicsomszószt mártogatáshoz, bár ez nem része a klasszikus formának.
• Nápolyban általában a pizzériában, egy pohár sör vagy bor mellett fogyasztják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket az étlapon, például „calzone ricottával, mozzarellával és szalámival”, mivel a töltelékek nagyon változatosak.
• Jelöld az allergéneket: búza a tésztában, tej a mozzarellában és a ricottában.
• Jelezd, ha paradicsomszósz külön tálalva jár hozzá; a klasszikus ételben nincs benne.
• Tüntesd fel, ha a tésztát olívaolajjal vagy más zsiradékkal készítik, és ha a calzonét fatüzelésű kemencében sütik.