कैल्ज़ोन

कैल्ज़ोन पिज़्ज़ा आटे का एक अर्धचंद्र है, जिसे भरावन के ऊपर मोड़कर किनारे बंद कर दिए जाते हैं और सुनहरा होने तक सेंका जाता है। यह नेपोलिटन पिज़्ज़ेरिया की सबसे प्रसिद्ध सेंकी जाने वाली व्यंजनों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

आटा वही खमीरयुक्त गेहूं का आटा है जो नेपोलिटन पिज़्ज़ा में इस्तेमाल होता है, जो गेहूं के आटे, पानी, नमक और खमीर से बनता है, और अक्सर थोड़ा जैतून के तेल के साथ। एक गोल टुकड़े को फैलाया जाता है, उसके एक हिस्से पर भरावन रखा जाता है, फिर दूसरे हिस्से को उसके ऊपर मोड़ दिया जाता है और किनारों को दबाकर बंद कर दिया जाता है। क्लासिक भरावन रिकोटा होता है, जिसे मोज़ारेला और कभी-कभी पार्मिजानो रेजानो के साथ मिलाया जाता है। नेपोलिटन संस्करण में सलामी, हैम या इलाज किया हुआ सूअर का मांस भी डाला जाता है। कैल्ज़ोन को बहुत गरम ओवन में सेंका जाता है, आमतौर पर लकड़ी की आँच वाले ओवन में, जब तक आटा फफोलेदार और भूरा न हो जाए।

कैल्ज़ोन एक मुड़ा हुआ, भरा हुआ आटा है जिसे बंद करके सेंका जाता है। पिज़्ज़ा खुला होता है और उसके ऊपर टॉपिंग रखी जाती है। कैल्ज़ोन का आटा आमतौर पर पिज़्ज़ा के आटे जैसा ही होता है, लेकिन भरावन अंदर बंद रहता है, इसलिए पनीर प्लेट पर नहीं फैलता। स्ट्रोमबोली भी इसी तरह के आटे से बनता है, पर उसे अर्धचंद्र की जगह लंबे रोल के आकार में लपेटा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• इसे ओवन से निकलते ही गरम-गरम पूरा परोसा जाता है, और मेज़ पर काटकर खोला जाता है ताकि भरावन दिख सके और भाप निकल सके।
• मुख्य व्यंजन के रूप में चाकू और काँटे से खाया जाता है, या स्टार्टर के रूप में दो लोगों के बीच बाँटा जाता है।
• अक्सर इसके साथ डुबाने के लिए एक सादा टमाटर सॉस अलग से दिया जाता है, हालाँकि यह क्लासिक रूप का हिस्सा नहीं है।
• नेपल्स में इसे आमतौर पर पिज़्ज़ेरिया में एक गिलास बियर या वाइन के साथ खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेनू पर भरावन का नाम लिखें, जैसे “रिकोटा, मोज़ारेला और सलामी वाला कैल्ज़ोन”, क्योंकि भरावन बहुत अलग-अलग हो सकते हैं।
• एलर्जेन बताएं: आटे में गेहूं, और मोज़ारेला व रिकोटा से दूध।
• बताएं कि टमाटर सॉस अलग से परोसी जाती है या नहीं; क्लासिक व्यंजन में यह शामिल नहीं होती।
• बताएं कि आटा जैतून के तेल या किसी अन्य वसा से बना है या नहीं, और कैल्ज़ोन लकड़ी की आँच वाले ओवन में सेंका गया है या नहीं।