Sabayad

Sabayad 是吉布提的分层平底锅煎饼，早餐吃，正餐也吃。 它是方形的，质地偏厚，微带酥层。

究竟是什么

面团只用面粉、水和盐，擀开后在平底锅上煎熟。它和 lahoh 不一样：后者是软一些、发酵过、有气孔的薄饼，同样常见于早餐。Sabayad 用的是面团，不是可倒的发酵面糊。擀和折叠造成了分层，不过折几次、多厚都不固定。用什么油脂煎、煎到什么颜色，各人不同；除非后厨真的是这样做，菜单不要承诺起酥或黄油般的口感。不要假定每个版本都不含乳制品，煎的油脂和共用的器具都要核对。

吉布提的饮食融合了索马里和阿法尔的游牧传统、隔红海的也门影响、法国影响，以及印度的贡献，平饼是这片混合饮食里最容易辨认的一类。方形和平底锅煎制是辨认它的好线索，而它早晚都吃，说明它不局限于某一餐或某一种配搭。可以随不同的餐配茶、肉汤或咸味菜肴。

每 100 克的数值是低可信度的估算，含水量、面粉、油和分量都会影响计算，并非实验室测量。

如何供应

• 温热上桌，原味，或配炖菜、茶。
• 饼可以撕开蘸着吃；不要把某一种馅料当成必需。
• 配蜂蜜、酥油（ghee）或别的涂抹酱时，写成配搭，不是定义这道菜的配料。

菜单上怎么写

• 描述为吉布提的方形平底锅煎饼。
• 写明用的面粉和油脂，以及是否配蘸酱或炖菜。
• 过敏原和交叉接触，以后厨的配方为准。