सबायद

यह वास्तव में क्या है

जिबूती में नाश्ते और भोजन के साथ खाई जाने वाली, तवे पर पकी हुई एक परतदार चपाती।

सबायद एक चौकोर, तवे पर पकी हुई चपाती है जिसकी बनावट थोड़ी मोटी और हल्की परतदार होती है। आटे, पानी और नमक से बने सादे गूँथे हुए आटे को बेलकर तवे पर पकाया जाता है। इसका आकार इसे लहोह से अलग करता है, जो एक नरम, खमीर उठाया हुआ और छिद्रयुक्त चपाती है और नाश्ते में उतनी ही आम है। सबायद नाश्ते या रात के खाने में सादी, डुबोकर, या नमकीन व्यंजनों के साथ परोसी जाती है।

यह बनावट तरल खमीर वाले घोल के बजाय गूँथे हुए आटे से बनती है। बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया से इसकी विशिष्ट परतें बनती हैं, हालांकि मोड़ों की संख्या और मोटाई अलग-अलग हो सकती है। पकाने में इस्तेमाल होने वाला वसा और भूरापन हर रसोइए के अनुसार बदल सकता है, इसलिए मेनू में किसी लेमिनेटेड या मक्खनी पेस्ट्री जैसी बनावट का वादा तभी करें जब रसोई सचमुच वैसी बनाती हो। यह भी न मानें कि हर संस्करण डेयरी-मुक्त होगा; पकाने का वसा और साझा बर्तन जाँचने ज़रूरी हैं।

जिबूती के व्यंजनों में सोमाली और अफ़ार चरवाहा परंपराओं का खाना, लाल सागर के पार के यमनी संबंध, फ़्रेंच प्रभाव और एक भारतीय योगदान शामिल है। चपातियाँ इस मिश्रित पाक-परंपरा की पहचानी जाने वाली श्रेणियों में से एक हैं। सबायद का चौकोर आकार और तवे पर बनाने का तरीका इसकी पहचान के उपयोगी संकेत हैं, जबकि सुबह और शाम दोनों भोजनों में इसका उपयोग दिखाता है कि यह किसी एक कोर्स या एक ही टॉपिंग तक सीमित नहीं है। भोजन के अनुसार इसे चाय, शोरबे या किसी नमकीन व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

प्रति 100 ग्राम के मान कम विश्वसनीयता वाले अनुमान हैं। पानी की मात्रा, आटा, तेल और परोसने का आकार गणना को प्रभावित करते हैं; ये प्रयोगशाला के माप नहीं हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

गर्म परोसें, सादी या साथ दिए जाने वाले स्ट्यू या चाय के साथ। चपाती को तोड़कर डुबोकर खाया जा सकता है; किसी एक खास भराव को अनिवार्य बताने से बचें। यदि शहद, घी या कोई और स्प्रेड साथ दिया जाए, तो उसे एक साथ परोसी जाने वाली चीज़ के रूप में सूचीबद्ध करें, न कि परिभाषित करने वाली सामग्री के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

सबायद को एक चौकोर, तवे पर पकी जिबूती की चपाती के रूप में वर्णित करें। इस्तेमाल किया गया आटा और पकाने का वसा बताएं, और लिखें कि इसे डिप या स्ट्यू के साथ परोसा जाता है या नहीं। एलर्जेन और क्रॉस-कंटैमिनेशन के लिए रसोई की रेसिपी जाँचें।