Vanillekipferl

Vanillekipferl ialah biskut mentega berbentuk bulan sabit daripada badam kisar, mentega dan vanila, dibakar pucat dan digolek dalam gula vanila ketika masih suam. Ia biskut Krismas klasik Austria, terdapat di hampir setiap pinggan perayaan dari akhir November.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh daripada badam kisar, mentega, sedikit tepung dan vanila diuli menjadi adunan lembut dan dibentuk menjadi bulan sabit kecil dengan tangan — tanpa pengguli, tanpa acuan, hanya jari yang membentuk setiap satu sebelum masuk ke dalam ketuhar. Ia dibakar hanya sehingga pucat, tidak pernah perang, kerana Kipferl yang berwarna sudah melepasi tahap badam kekal halus. Ketika masih suam dari dulang, setiap satu digolek dalam gula vanila, yang mencair sedikit ke permukaan dan set sebagai salutan halus yang wangi.

Golekan ketika suam itu bukan pilihan. Gula yang digolek pada biskut yang sudah sejuk hanya duduk di atas sebagai taburan; jika digolek ketika bulan sabit masih suam, ia melekat ringan pada kerak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, ditimbun di atas pinggan dan bukan dihidang satu persatu.
• Bersama biskut Krismas yang lain, sebagai sebahagian daripada dulang perayaan campuran.
• Bersama kopi atau teh, sebagai juadah petang sepanjang Advent.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, tenusu dan badam; kandungan badamnya cukup tinggi untuk penting bagi tetamu yang alah kekacang pokok.
• Katakan sama ada salutan gulanya gula vanila tulen atau pengganti gula aising biasa; perbezaannya nyata bagi sesiapa yang membesar dengan yang asli.
• Ia vegetarian secara semula jadi, dan jika dibuat tanpa telur, hampir tetapi tidak semestinya vegan — mentega sahaja sudah menafikannya.