வனிலே கிப்ஃபெர்ல்

வனிலே கிப்ஃபெர்ல் என்பது அரைத்த பாதாம், வெண்ணெய், வெனிலாவில் பிறை வடிவ உதிர் பிஸ்கட் செய்து வெளிர்ந்த நிலையில் சுட்டு, சூடாகவே வெனிலா சர்க்கரையில் புரட்டும் இனிப்பு. ஆஸ்திரியாவின் மரபுக் கிறிஸ்துமஸ் பிஸ்கட். நவம்பர் இறுதியிலிருந்து கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு விழாத் தட்டிலும் இடம்பெறும்.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த பாதாம், வெண்ணெய், சிறிது மாவு, வெனிலாவை மென்மையான விழுது போன்ற மாவாக்கி கையால் சிறு பிறைகளாக உருட்டுவர். உருட்டுக்கோலோ வெட்டும் அச்சோ இல்லை; அடுப்புக்குச் செல்லுமுன் விரல்களாலேயே ஒவ்வொன்றும் வடிவமைக்கப்படும். வெளிர்ந்த நிலையில் மட்டுமே சுடுவர்; பழுப்பாக விடுவதில்லை. நிறம் பெறும் கிப்ஃபெர்ல் பாதாமின் மெலிந்த சுவையைத் தாண்டிச் சுடப்பட்டுவிட்டது. தட்டிலிருந்து இன்னும் சூடாக இருக்கும் ஒவ்வொன்றையும் வெனிலா சர்க்கரையில் புரட்டுவர். சர்க்கரை மேற்பரப்பில் லேசாக உருகி நுண்ணிய மணமுள்ள பூச்சாக உறையும்.

சூடாகப் புரட்டுவது விருப்பப் படியல்ல. ஆறிய பிஸ்கட்டில் சர்க்கரை தூளாக மேலே நிற்கும். பிறை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது புரட்டினால் மேலோட்டுடன் லேசாக ஒன்றிணையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தனித்தனியாகத் தட்டிலிடாமல் அறை வெப்பநிலையில் தட்டில் குவித்து.
• கலந்த விழாத் தட்டில் மற்ற கிறிஸ்துமஸ் பிஸ்கட்களுடன்.
• அட்வென்ட் காலம் முழுவதும் மதியத்துக்குப் பிந்தைய விருந்தாக காபி அல்லது தேநீருடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், பால் பொருள், பாதாமைக் குறிப்பிடுங்கள்; மரக்கொட்டை ஒவ்வாமையுள்ள விருந்தினருக்குப் பொருட்படுத்தவேண்டிய அளவு பாதாம் அதிகம்.
• உண்மையான வெனிலா சர்க்கரைப் பூச்சா சாதாரணப் பொடிச் சர்க்கரை மாற்றா என்று சொல்லுங்கள்; மூல வகையுடன் வளர்ந்தவருக்கு உண்மையான வேறுபாடு இது.
• இயல்பாகச் சைவம்; முட்டையின்றிச் செய்தாலும் தானாக முழுத் தாவர உணவாகாது, வெண்ணெயே அதைத் தடுக்கிறது.