Tartiflette

Tartiflette ialah kentang hiris yang dibakar bersama bacon, bawang dan sebulat penuh keju reblochon yang dicairkan di atasnya. Inilah hidangan kentang bakar kawasan ski di Savoie, dibina khusus sekitar keju kulit berbasuh dari kawasan Alps itu — dan tidak seperti gratin dauphinois, hidangan kentang bakar terkenal Perancis yang lain, keju di sini ialah tujuan utamanya dan bukan sesuatu yang sengaja ditinggalkan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kepingan kentang yang direbus atau dimasak separuh disusun berlapis dalam loyang bersama hirisan bacon yang digoreng dan bawang yang dilembutkan, kadangkala dengan sedikit wain putih yang dikacau bersama. Sebulat reblochon — keju susu lembu yang lembut dengan kulit berbasuh dari wilayah Savoie — dibelah dua dan diletakkan dengan kulit menghadap ke atas di seluruh permukaan, kemudian dibakar sehingga kentang panas hingga ke dalam dan reblochon mencair menjadi lapisan pekat yang berbau tajam dan agak "berbau keju" di atasnya.

Reblochon, bukan keju pengganti, itulah yang menjadikannya tartiflette. Kentang bakar dengan bacon yang ditutup keju cair yang lebih ringan memang hidangan yang baik, tetapi nama tartiflette hanya milik versi yang dibina sekitar sifat kulit berbasuh reblochon.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari loyang pembakar, dengan kulit reblochon yang cair masih kelihatan di atas.
• Sebagai hidangan utama yang mengenyangkan, terutamanya di restoran gunung dan pusat peranginan ski, selalunya dengan salad hijau ringkas untuk mengimbangi rasa kaya.
• Panas, kerana keju cair cepat mengeras apabila sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu; reblochon membawa sebahagian besarnya, selain tenusu dalam penyediaan kentang itu sendiri.
• Katakan dengan jelas bahawa reblochon digunakan, kerana ia keju yang tajam baunya dan sebahagian tetamu mungkin tidak menjangkanya.
• Catatkan bahawa ia hidangan yang kaya dan mengenyangkan, biasanya hidangan utama dan bukan hidangan sampingan.
• Sebutkan bahawa ia berbeza daripada gratin dauphinois, hidangan kentang bakar terkenal wilayah itu yang sengaja dibuat tanpa keju sama sekali.