타르티플레트

타르티플레트는 얇게 썬 감자를 베이컨, 양파와 함께 굽고 르블로숑 치즈 한 덩이를 위에 녹인 요리입니다. 사부아의 스키 지역에서 먹는 감자 요리로, 알프스 지역의 씻은 껍질 치즈인 르블로숑 하나를 중심으로 만듭니다. 프랑스의 또 다른 유명 감자 요리인 그라탱 도피누아와 달리, 이 요리는 치즈가 핵심입니다. 그라탱 도피누아는 의도적으로 치즈를 넣지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

삶거나 미리 살짝 익힌 감자 조각을 팬에 볶은 베이컨 조각과 부드러워진 양파와 함께 오븐 용기에 층층이 담습니다. 여기에 화이트 와인을 조금 섞기도 합니다. 사부아산 우유로 만든 부드러운 씻은 껍질 치즈인 르블로숑 한 덩이를 반으로 잘라 껍질이 위로 오도록 전체를 덮습니다. 감자 속까지 뜨거워지고 르블로숑이 표면 위로 진하고 강한 향, 약간 톡 쏘는 풍미의 층을 이루며 녹을 때까지 굽습니다.

다른 치즈로 대체하지 않은 르블로숑을 써야 타르티플레트입니다. 더 순하고 잘 녹는 치즈를 올린 비슷한 감자·베이컨 오븐 요리도 그 자체로는 괜찮지만, 타르티플레트라는 이름은 르블로숑의 독특한 씻은 껍질 풍미를 살린 버전에 붙습니다.

어떻게 내는가

• 녹은 르블로숑 껍질이 위에 보이도록 구운 용기째 냅니다.
• 산악 지역과 스키 리조트 식당에서 든든한 주 요리로 내며, 진한 맛을 덜어 줄 간단한 그린 샐러드를 곁들이기도 합니다.
• 치즈가 식으면 금세 굳으므로 뜨겁게 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 대부분의 유제품은 르블로숑에서 나오며 감자 조리에도 유제품이 들어갈 수 있으므로 표시해 주세요.
• 르블로숑은 독특하고 향이 강해 예상하지 못하는 손님도 있으므로 르블로숑을 정확히 쓴다고 밝혀 주세요.
• 진하고 양이 넉넉한 음식으로 보통 곁들임이 아니라 단독 주 요리라고 알려 주세요.
• 지역의 또 다른 유명 감자 요리인 그라탱 도피누아는 치즈를 전혀 넣지 않으므로 타르티플레트와 다르다고 설명할 수 있습니다.