ทาร์ติแฟล็ต

ทาร์ติแฟล็ตคือมันฝรั่งหั่นแผ่นอบกับเบคอนและหัวหอม แล้วปิดหน้าด้วยชีสเรอบลอชงทั้งก้อนจนละลาย เป็นเมนูมันฝรั่งอบของแคว้นซาวัว ดินแดนสกีในเทือกเขาแอลป์ที่สร้างจานนี้ขึ้นโดยมีชีสเปลือกล้างชนิดเดียวจากภูมิภาคนี้เป็นหัวใจ ต่างจากกราแต็งโดฟีนัวส์ซึ่งเป็นมันฝรั่งอบชื่อดังอีกอย่างของฝรั่งเศส เพราะชีสคือจุดประสงค์ทั้งหมด ไม่ใช่ส่วนผสมที่ตั้งใจเว้นไว้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เรียง มันฝรั่ง ต้มสุกหรือทำให้สุกไว้บางส่วนลงในถาดอบกับเบคอนหั่นเต๋าชิ้นเล็กที่ทอดในกระทะ และ หัวหอม ที่ผัดจนนุ่ม บางสูตรเติม ไวน์ขาว เล็กน้อย หั่นชีสเรอบลอชงทั้งก้อนครึ่งหนึ่งแล้ววางโดยให้เปลือกหงายขึ้นคลุมหน้าถาด จากนั้นอบจนมันฝรั่งร้อนทั่วและชีสเรอบลอชงละลายเป็นชั้นหนา กลิ่นเข้มและมีกลิ่นหมักเฉพาะตัวเคลือบผิวหน้า

เรอบลอชงโดยเฉพาะ ไม่ใช่ชีสชนิดอื่นที่ใช้แทน คือสิ่งที่ทำให้จานนี้เป็นทาร์ติแฟล็ต มันฝรั่งอบเบคอนที่คล้ายกันแต่ใช้ชีสละลายรสอ่อนกว่าเป็นอาหารที่ทำได้ แต่ชื่อทาร์ติแฟล็ตเป็นของสูตรที่สร้างขึ้นรอบลักษณะเปลือกล้างและกลิ่นเฉพาะของเรอบลอชง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟออกจากถาดอบโดยตรง ให้เห็นเปลือกชีสเรอบลอชงที่ละลายอยู่ด้านบน
• เป็นอาหารจานหลักที่อิ่มท้อง โดยเฉพาะในร้านอาหารตามภูเขาหรือรีสอร์ตสกี มักเสิร์ฟสลัดผักเขียวเรียบง่ายเคียงเพื่อตัดความมัน
• เสิร์ฟร้อน เพราะชีสละลายจะแข็งตัวเร็วเมื่อเย็นลง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีผลิตภัณฑ์นม ชีสเรอบลอชงเป็นแหล่งหลัก และอาจมีนมจากการเตรียมมันฝรั่งด้วย
• ระบุให้ชัดว่าใช้เรอบลอชงโดยเฉพาะ เพราะเป็นชีสกลิ่นเข้มและมีเอกลักษณ์ที่ลูกค้าบางคนอาจไม่คาดคิด
• กล่าวให้เห็นว่าเป็นอาหารจานใหญ่รสเข้มข้น โดยทั่วไปกินเป็นจานหลัก ไม่ใช่เครื่องเคียง
• อธิบายว่าแตกต่างจากกราแต็งโดฟีนัวส์ ซึ่งเป็นมันฝรั่งอบชื่อดังอีกอย่างของภูมิภาค และตั้งใจทำโดยไม่ใส่ชีสเลย