Tartiflette

Tartiflette – bulvių griežinėliai, kepti su šonine, svogūnais ir ant viršaus ištirpdytu visu reblochon sūrio ratu. Tai Savojos slidinėjimo kurortų bulvių apkepas, sukurtas būtent aplink šį Alpių krašto sūrį su plaunama žieve. Skirtingai nuo gratin dauphinois – kito garsaus prancūziško bulvių apkepo, – čia sūris yra pati patiekalo esmė, o ne sąmoningai praleistas ingredientas.

Kas tai iš tikrųjų

Išvirtos arba pusiau iškeptos bulvių riekelės sluoksniuojamos kepimo inde su keptuvėje apkeptais šoninės kubeliais ir apkepintais svogūnais, kartais pridedama šlakelis baltojo vyno. Visas reblochon ratas – minkštas karvės pieno sūris su plaunama žieve iš Savojos – perpjaunamas pusiau ir dedamas žieve į viršų ant viso paviršiaus. Indas kepamas, kol bulvės įkaista iki vidaus, o reblochon išsilydo į storą, aitrų, šiek tiek „kvapnų“ sluoksnį.

Tik reblochon, o ne jo pakaitalas, paverčia patiekalą tartiflette. Panašus bulvių su šonine apkepas su švelnesniu tirpstančiu sūriu gali būti visai geras patiekalas, bet pavadinimas tartiflette priklauso variantui, sukurtam aplink būdingą reblochon žievės charakterį.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš kepimo indo, kad matytųsi išsilydžiusi reblochon žievė.
• Kaip sotus pagrindinis patiekalas, ypač kalnų ir slidinėjimo kurortų restoranuose, dažnai su paprastomis žaliomis salotomis, kurios sumažina sodrumą.
• Karštas, nes ištirpęs sūris atvėsęs greitai sukietėja.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus: didžiąją dalį duoda reblochon, be to, pieno gali būti ir bulvių paruošime.
• Aiškiai parašykite, kad naudojamas būtent reblochon: tai ryškaus, aitraus kvapo sūris, kurio kai kurie svečiai gali nesitikėti.
• Nurodykite, kad tai sotus, sodrus patiekalas, paprastai pagrindinis, o ne garnyras.
• Paminėkite skirtumą nuo gratin dauphinois, kito šio krašto garsaus bulvių apkepo, kuris sąmoningai gaminamas visai be sūrio.