تارتفلیٹ

تارتفلیٹ میں آلو کی قاشوں کو بیکن اور پیاز کے ساتھ بیک کرتے ہیں، پھر اوپر ریبلوچون پنیر کا پورا پہیہ پگھلاتے ہیں۔ یہ فرانسیسی ساوائے کے اسکی پہاڑی علاقے کا آلو والا بیک ہے، جس کی بنیاد الپس کے اسی دھلی چھال والے پنیر پر ہے۔ فرانس کے دوسرے معروف آلو پکوان، گراتاں دوفینوا سے اس کا فرق یہ ہے کہ یہاں پنیر ہی اصل بات ہے، جبکہ وہاں اسے جان بوجھ کر شامل نہیں کرتے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ابلے یا آدھے پکے آلو کی قاشوں کو بیکنگ ڈش میں پین میں تلے بیکن کے چھوٹے ٹکڑوں اور نرم پیاز کے ساتھ تہہ بہ تہہ رکھتے ہیں؛ کبھی تھوڑی سفید شراب بھی ملاتے ہیں۔ گائے کے دودھ سے بنا ساوائے کا نرم، دھلی چھال والا ریبلوچون کا پورا گول پہیہ آدھا کرکے اوپر چھال سمیت رکھتے ہیں۔ پھر اوون میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ آلو اندر تک گرم ہوں اور پنیر پگھل کر سطح پر گاڑھی، تیز مہک اور ہلکی پھپھوندی جیسے ذائقے والی تہہ بنائے۔

ریبلوچون ہی، کوئی متبادل پنیر نہیں، تارتفلیٹ کی شناخت بناتا ہے۔ اسی طرح کا آلو اور بیکن والا بیک کسی ہلکے پگھلنے والے پنیر سے اچھا پکوان تو ہوسکتا ہے، مگر تارتفلیٹ نام اس مخصوص دھلی چھال والے پنیر کی خاصیت پر بنی صورت کے لیے ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بیکنگ ڈش سے سیدھا، اوپر پگھلے ریبلوچون کی چھال دکھائی دیتی ہو۔
• پہاڑی اور اسکی ریزورٹ کے ریستورانوں میں بھاری بھرکم مرکزی کھانے کے طور پر؛ اکثر ساتھ سادہ سبز سلاد دیتے ہیں تاکہ چکنائی کا توازن رہے۔
• گرم؛ ٹھنڈا ہونے پر پگھلا پنیر جلد جم جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی نشاندہی کریں؛ آلو کی تیاری میں دودھ کی چیزوں کے علاوہ زیادہ تر ڈیری ریبلوچون سے آتی ہے۔
• واضح لکھیں کہ خاص ریبلوچون استعمال ہوا ہے، کیونکہ یہ مخصوص تیز مہک والا پنیر کچھ مہمانوں کے لیے غیر متوقع ہوسکتا ہے۔
• بتائیں کہ یہ بھرپور اور پیٹ بھرنے والی ڈش ہے، عموماً اکیلا مرکزی کھانا، سائیڈ نہیں۔
• گراتاں دوفینوا سے فرق بتائیں؛ وہ خطے کا دوسرا معروف آلو بیک ہے اور جان بوجھ کر کسی پنیر کے بغیر بنتا ہے۔