ドゥレット

ドゥレットは、刻んだレバーとセンマイを玉ねぎ、唐辛子、香辛料入りバターで炒めたエチオピアの料理です。

ドゥレットはエチオピアが原産で、アムハラ語では ዱለት と書きます。アムハラ語は同国で広く使われている言語です。内臓肉がこの料理の中心にあります。香辛料入りのバターは多くの場合ニテル・キベで作られ、風味とコクの大部分を担います。

実際には何か

レバーとセンマイ（反芻動物の第一胃の内壁）を小さく切り、細かく刻むかミンチにします。フライパンで玉ねぎ、にんにく、唐辛子と一緒に火が通るまで炒めてから、香辛料入りバターを加えて具材をまとめ、コクを出します。食感は柔らかく密度があり、レバーはこっくりとして柔らかく、センマイはしっかりとして噛みごたえがあります。

提供のしかた

• フライパンから熱いうちに、香辛料入りバターを皿に溜めたまま出します。
• 発酵させた平たいパン、インジェラを一口大にちぎって添えます。肉をすくって食べるため、手で食べます。
• 単品のメインとして、または複数の料理を共有する皿の一品として出します。

メニューへの書き方

• 両方の肉、レバーとセンマイ、およびその動物を明記します。
• 香辛料入りバターは乳製品から作られているため、乳を表示します。
• 唐辛子が強いため、辛さのレベルを示します。マイルド、中辛、辛口のいずれかを明記します。
• インジェラの原料を示します。通常はテフですが、小麦を混ぜる場合もあるので、その場合は小麦を表示します。
• 内臓は風味が強く、誰もが好むわけではないことを客に伝えます。