दुलेत

दुलेत इथियोपिया का एक व्यंजन है, जिसमें कीमा की हुई कलेजी और ओझरी को प्याज, मिर्च और मसालेदार मक्खन के साथ तवे पर भूना जाता है।

दुलेत इथियोपिया से आता है, जहाँ इसका नाम अम्हारिक भाषा में ዱለት लिखा जाता है। यह देश की कामकाजी भाषा है। इस व्यंजन का केंद्र आंतरिक अंग हैं। मसालेदार मक्खन, जो अक्सर निटर किब्बेह के रूप में बनाया जाता है, इसके स्वाद और समृद्धि का बड़ा हिस्सा देता है।

यह वास्तव में क्या है

कलेजी और ओझरी, यानी जुगाली करने वाले जानवरों के पेट की परत, छोटे टुकड़ों में काटी जाती हैं और बारीक कतरी या कीमा की जाती हैं। इन्हें प्याज, लहसुन और मिर्च के साथ कड़ाही में तब तक भूना जाता है जब तक ये अच्छी तरह पक न जाएँ। फिर टुकड़ों को जोड़ने और स्वाद बढ़ाने के लिए मसालेदार मक्खन मिलाया जाता है। इसकी बनावट नरम और गाढ़ी होती है, जिसमें कलेजी मुलायम और रसीली रहती है, जबकि ओझरी थोड़ी कड़ी और चबाने में अधिक सख़्त लगती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कड़ाही से सीधे गरम, जिसमें मसालेदार मक्खन अब भी बर्तन में जमा रहता है।
• इंजेरा के साथ, जो एक खमीरयुक्त चपटी रोटी है। मांस उठाने के लिए इसे टुकड़ों में तोड़ा जाता है। इसे हाथ से खाया जाता है।
• मुख्य व्यंजन के रूप में अकेले, या साझा थाली में कई व्यंजनों में से एक के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दोनों मांस, कलेजी और ओझरी, और उस जानवर का नाम लिखें जिससे वे आते हैं।
• दूध से बने उत्पाद की सूचना दें, क्योंकि मसालेदार मक्खन डेयरी से बनता है।
• तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि मिर्च तेज़ होती है। बताएँ कि व्यंजन हल्का, मध्यम या तीखा है।
• बताएँ कि इंजेरा किससे बना है। आमतौर पर यह टेफ़ से बनता है, लेकिन इसे गेहूँ के साथ मिलाया भी जा सकता है, इसलिए अगर उसमें गेहूँ है तो उसकी सूचना दें।
• मेहमानों को बताएँ कि आंतरिक अंगों का स्वाद तेज़ होता है और यह हर किसी को पसंद नहीं आता।