Dulet

Dulet – etiopiškas patiekalas iš maltų kepenų ir skrandžio sienelių, keptas su svogūnu, čili pipirais ir pagardintu sviestu.

Dulet kilęs iš Etiopijos, kur jo pavadinimas amharų kalba, šalies darbo kalba, rašomas ዱለት. Patiekalo centre – subproduktai. Pagardintas sviestas, dažnai gaminamas kaip niter kibbeh, suteikia didžiąją dalį skonio ir sodrumo.

Kas tai iš tikrųjų

Kepenys ir tripai – atrajojančių gyvūnų skrandžio sienelė – supjaustomi smulkiais gabalėliais arba susmulkinami. Juos keptuvėje kepa su svogūnu, česnaku ir čili, kol iškeps, tada įmaišomas pagardintas sviestas, kad sujungtų gabalėlius ir suteiktų sodrumo. Tekstūra minkšta ir tanki: kepenys sodrios ir švelnios, o tripai tvirtesni ir tampresni.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, su pagardintu sviestu, dar tvyrančiu lėkštėje.
• Su inžera – rauginta plona duona, suplėšyta į gabalėlius, kad būtų galima paimti mėsą. Valgoma rankomis.
• Kaip pagrindinis patiekalas arba kaip vienas iš kelių patiekalų bendrame dideliame lėkštėje.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite abi mėsas – kepenis ir tripus – ir gyvūną, iš kurio jos kilusios.
• Pažymėkite pieną, nes pagardintas sviestas gaminamas iš pieno produktų.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes čili stiprus. Pasakykite, ar patiekalas švelnus, vidutiniškas ar aštrus.
• Nurodykite, iš ko pagaminta inžera. Paprastai ji daroma iš teffo, bet gali būti maišoma su kviečiais, todėl jei yra kviečių, pažymėkite juos.
• Įspėkite svečius, kad subproduktų skonis stiprus ir ne visiems patinka.