Dulet

Dulet është një pjatë etiopiane me mëlçi dhe mush të grirë, e skuqur me qepë, speca të nxehtë dhe gjalpë të aromatizuar.

Dulet vjen nga Etiopia, ku emri shkruhet ዱለት në amharisht, gjuha punuese e vendit. Të brendshmet e kafshës janë qendra e pjatës. Gjalpi i aromatizuar, shpesh i përgatitur si niter kibbeh, i jep pjesën më të madhe të shijes dhe pasurisë.

Çfarë është në të vërtetë

Mëlçia dhe mushi, shtresa e stomakut të kafshëve ruminante, priten në copa të vogla dhe grihen imët. Skuqen në tigan me qepë, hudhër dhe speca deri sa piqen mirë, pastaj shtohet gjalpi i aromatizuar që t'i lidhë copat dhe t'i japë pasuri. Tekstura është e butë dhe e dendur, me mëlçinë të pasur dhe të butë, ndërsa mushi është më i fortë dhe më i tërhequr.

Si shërbehet

• Të nxehtë nga tigani, me gjalpin e aromatizuar ende të mbledhur në pjatë.
• Me injera, bukë e thartuar e rrafshët, të grisur në copa për të ngritur mishin. Hahet me dorë.
• Si pjatë kryesore më vete, ose si një nga disa pjata në një tryezë të përbashkët.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni të dy mishrat, mëlçinë dhe mushin, dhe kafshën nga vjen secili.
• Shënoni qumështin, sepse gjalpi i aromatizuar bëhet nga produkte qumështore.
• Tregoni shkallën e nxehtësisë, sepse specat janë të fortë. Thoni nëse pjata është e butë, e mesme apo e nxehtë.
• Thoni nga çfarë bëhet injera. Zakonisht është teff, por mund të përzihet me grurë, prandaj shënoni grurin nëse ka.
• Paralajmëroni mysafirët se të brendshmet kanë shije të fortë dhe nuk pëlqehen nga të gjithë.