Dulet

Dulet, soğan, acı biber ve baharatlı tereyağıyla tavada pişirilen, kıyılmış ciğer ve işkembeden yapılan bir Etiyopya yemeğidir.

Dulet Etiyopya'dan gelir; adı, ülkenin çalışma dili olan Amharca'da ዱለት olarak yazılır. Yemeğin merkezinde iç organlar yer alır. Çoğu zaman niter kibbeh olarak hazırlanan baharatlı tereyağı, lezzetin ve zenginliğin büyük kısmını sağlar.

Aslında nedir

Ciğer ve geviş getiren hayvanların midesinin iç zarı olan işkembe küçük parçalara ayrılır ve ince doğranır ya da kıyılır. Tavada soğan, sarımsak ve acı biberle iyice pişinceye kadar kavrulurlar. Ardından parçaları birbirine bağlamak ve zenginlik katmak için baharatlı tereyağı eklenir. Doku yumuşak ve yoğundur; ciğer kremsi ve taze, işkembe ise daha sert ve çiğnemesi daha zordur.

Nasıl servis edilir

• Tavadan sıcak sıcak, baharatlı tereyağı tabakta hâlâ birikmiş halde.
• Etin tutulmasını kolaylaştırmak için parçalara ayrılmış, fermente yassı ekmek injera ile. Elle yenir.
• Tek başına ana yemek olarak ya da paylaşılan bir tabakta birkaç yemekten biri olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Her iki eti, yani ciğeri ve işkembeyi, ve bunların hangi hayvandan geldiğini belirtin.
• Baharatlı tereyağı süt ürününden yapıldığı için süt içerdiğini belirtin.
• Acı biber güçlü olduğu için acılık seviyesini yazın. Yemeğin hafif, orta ya da acılı olduğunu belirtin.
• Injera’nın neyden yapıldığını belirtin. Genellikle teff unundan yapılır, ama buğdayla karıştırılabilir; karışımdaysa buğdayı işaretleyin.
• İç organların güçlü bir tadı olduğunu ve herkesin sevmeyeceğini misafirlere önceden hatırlatın.