დიბი

დიბი არის სენეგალური ცეცხლზე შემწვარი ბატკანი, დაჭრილი ნაჭრებად და შეზავებული ხახვით, კუმინითა და წიწაკით. ეს დღესასწაულის კერძია და ყოველდღიური ქუჩის საკვებიც. ოჯახები მას ტაბასკზე ამზადებენ, სენეგალში ასე უწოდებენ ყურბან-ბაირამს, ხოლო ქუჩის ფარდულები ცხელ პორციას ყიდიან. სანელებლების მცირე რაოდენობის გამო შედეგს ძირითადად ხორცის ხარისხი და გრილის სიცხე განსაზღვრავს.

სინამდვილეში რა არის

ბატკანი დაჭრილია ნაჭრებად და მოზელილია დაჭრილი ხახვით, დაფქული კუმინით, წიწაკითა და მარილით. შემდეგ იწვება მანამ, სანამ გარედან არ მოიწვება და ცენტრი სრულად არ მზადდება. კუმინი ხორცს თბილ, მიწისებურ არომატს ანიჭებს, წიწაკა კი სიცხეს, რომლის რეგულირებაც მზარეულს შეუძლია. ხახვი ცეცხლზე რბილდება და გემოს აძლევს ხორციდან გამოჟონილ წვენს.

დიბი კლასიკური სახით არ შეიცავს დეკლარირებად ალერგენებს. ბატკანი, ხახვი, კუმინი, წიწაკა და მარილი მათ არ შეიცავს, ამიტომ ალერგიის რისკი მხოლოდ პურისგან, სოუსებისგან ან სამარინადისგან შეიძლება წარმოიშვას, რომლებსაც სამზარეულო დაამატებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი გრილიდან, ლუკმა-ზომის ნაჭრებად დაჭრილი, თეფშზე ან დაფაზე.
• ხშირად პურთან ერთად, რაც თეფშზე ხორბალს შემოიტანს.
• გვერდზე დამატებითი წიწაკით ან ხახვით იმ სტუმრებისთვის, რომლებსაც მეტი სიცხე სურთ.
• ტაბასკზე, ოჯახური სადილის ნაწილად, ან ქუჩის ფარდულში, როგორც სწრაფი პორცია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი როგორც ბატკანი, მიუთითეთ ნაჭერი და პორციის წონა.
• მიუთითეთ სიცხის დონე: მსუბუქი, საშუალო ან ცხარე, რადგან წიწაკის სიძლიერე სამზარეულოდან სამზარეულოში განსხვავდება.
• აღნიშნეთ ხორბალი, თუ პურს ემსახურებით, და ჰკითხეთ, შეიცავს თუ არა სამარინადი ან სოუსი მდოგვს, ქუნჯუთს ან სულფიტებს.
• თუ მეთოდს მენიუში გამოყოფთ, მიუთითეთ, როგორ იწვება: ნახშირზე თუ გაზის გრილზე.