Dibi

Dibi é um cordeiro grelhado senegalês, cortado em pedaços e temperado com cebola, cominho e pimenta. É um prato festivo e também uma comida de rua do dia a dia. As famílias o preparam no Tabaski, nome usado no Senegal para o Eid al-Adha, e as barracas de rua o vendem como porção quente. Com tão poucos temperos, a qualidade da carne e o calor da grelha definem a maior parte do resultado.

O que é de fato

O cordeiro é cortado em pedaços e esfregado com cebola picada, cominho moído, pimenta e sal, depois grelhado até a parte externa dourar e o centro ficar totalmente cozido. O cominho dá à carne um sabor quente e terroso, e a pimenta traz o picante, que quem prepara pode ajustar. A cebola amacia no fogo e dá sabor aos sucos que escorrem da carne.

O dibi, em sua forma clássica, não contém alérgenos declaráveis. Cordeiro, cebola, cominho, pimenta e sal não os contêm, portanto qualquer risco de alérgeno vem do pão, dos molhos ou de uma marinada que a cozinha acrescente.

Como é servido

• Quente, direto da grelha, cortado em pedaços pequenos em um prato ou tábua.
• Frequentemente com pão, que traz o trigo para o prato.
• Com pimenta ou cebola extra à parte, para os convidados que querem mais picância.
• No Tabaski, como parte de uma refeição em família, ou em uma barraca de rua como porção rápida.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne como cordeiro, com o corte e o peso da porção.
• Informe o nível de picância, suave, médio ou picante, pois a intensidade da pimenta varia de cozinha para cozinha.
• Sinalize trigo se o pão for servido, e pergunte se alguma marinada ou molho contém mostarda, gergelim ou sulfitos.
• Diga como é feito o grelhado, no carvão ou na grelha a gás, caso o método seja destaque no cardápio.