Dibi

Dibi ialah daging kambing panggang dari Senegal, dipotong kecil dan diperisa dengan bawang, jintan putih dan cili. Ia hidangan istimewa dan juga makanan jalanan harian. Keluarga memasaknya semasa Tabaski, nama yang digunakan di Senegal untuk Aidiladha, dan gerai jalanan menjualnya sebagai hidangan panas. Dengan perisa yang sedikit, kualiti daging dan haba pemanggang banyak menentukan hasil akhirnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging kambing dipotong kecil dan disapu dengan bawang cincang, serbuk jintan putih, cili dan garam, kemudian dipanggang sehingga bahagian luar keperangan dan bahagian tengah masak sepenuhnya. Jintan putih memberi daging rasa hangat dan berbumi, manakala cili membawa kepedasan yang boleh diselaraskan oleh tukang masak. Bawang menjadi lembut di atas api dan menyedapkan jus yang keluar dari daging.

Dibi dalam bentuk klasiknya tidak mengandungi alergen yang perlu diisytiharkan. Daging kambing, bawang, jintan putih, cili dan garam tidak mengandungi alergen tersebut, jadi risiko alergen hanya datang daripada roti, sos atau perapan yang ditambah oleh dapur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari pemanggang, dipotong kecil-kecil di atas pinggan atau papan.
• Selalunya bersama roti, yang membawa gandum ke atas pinggan.
• Dengan cili atau bawang tambahan di sisi untuk tetamu yang mahukan lebih pedas.
• Semasa Tabaski sebagai sebahagian daripada hidangan keluarga, atau di gerai jalanan sebagai hidangan ringkas.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging sebagai kambing, dengan potongan dan berat hidangan.
• Nyatakan tahap kepedasan, sama ada ringan, sederhana atau pedas, kerana kekuatan cili berbeza dari satu dapur ke dapur yang lain.
• Tandakan gandum jika roti dihidangkan, dan tanya sama ada mana-mana perapan atau sos mengandungi sawi, bijan atau sulfit.
• Nyatakan cara ia dipanggang, sama ada di atas arang atau pemanggang gas, jika kaedah itu ingin ditonjolkan dalam menu.