Dibi

Ang dibi ay inihaw na tupa mula sa Senegal, hiniwa sa maliliit na piraso at tinimplahan ng sibuyas, cumin at siling pula. Ito ay pagkaing pang-piyesta at pagkaing kalye na karaniwang kinakain. Nagluluto ng dibi ang mga pamilya tuwing Tabaski, ang tawag sa Senegal sa Eid al-Adha, at ibinebenta ito ng mga food stall sa kalye bilang mainit na serving. Dahil kakaunti ang pampalasa, ang kalidad ng karne at ang init ng ihawan ang nagtatakda ng karamihan sa resulta.

Ano ba talaga ito

Hiniwa ang tupa sa mga piraso at ipinahid ang tinadtad na sibuyas, giniling na cumin, siling pula at asin, saka iniihaw hanggang maging kayumanggi ang labas at ganap na maluto ang loob. Nagbibigay ang cumin ng mainit at makalupang lasa sa karne, at ang siling pula ang nagdadala ng anghang na maaaring ayusin ng nagluluto. Lumalambot ang sibuyas sa apoy at nagpapasarap sa katas na tumutulo mula sa karne.

Walang alerhenong kailangang ideklara ang dibi sa klasikong anyo nito. Walang ganitong sangkap ang tupa, sibuyas, cumin, siling pula at asin, kaya anumang panganib ng alerhen ay galing sa tinapay, sarsa o marinade na idinadagdag ng kusina.

Paano ito inihahain

• Mainit mula sa ihawan, hiniwa sa maliliit na piraso sa plato o tabla.
• Madalas kasama ng tinapay, na nagdadala ng trigo sa plato.
• May dagdag na siling pula o sibuyas sa gilid para sa mga bisitang gustong mas maanghang.
• Tuwing Tabaski bilang bahagi ng handaang pampamilya, o sa food stall sa kalye bilang mabilisang serving.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan sa karne ang tupa, kasama ang hiwa at bigat ng serving.
• Ilagay ang antas ng anghang, banayad, katamtaman o matapang, dahil nag-iiba ang tapang ng siling pula sa bawat kusina.
• Lagyan ng babala ang trigo kung may kasamang tinapay, at itanong kung may mustasa, linga o sulfite ang anumang marinade o sarsa.
• Sabihin kung paano ito iniihaw, sa uling o sa gas grill, kung itatampok mo ang paraan sa menu.