Dibi

Dibi është mish qengji i pjekur në skarë nga Senegali, i prerë në copa dhe i shijuar me qepë, qimnon dhe speca. Është një pjatë festive dhe njëkohësisht ushqim i përditshëm i rrugës. Familjet e gatuajnë në Tabaski, emri që përdoret në Senegal për Eid al-Adha, dhe banakët e rrugës e shesin si porcion të nxehtë. Me kaq pak erëza, cilësia e mishit dhe nxehtësia e skarës vendosin pjesën më të madhe të rezultatit.

Çfarë është në të vërtetë

Qengji priten në copa dhe fshihen me qepë të copëtuar, qimnon të bluar, speca dhe kripë, pastaj piqen në skarë derisa jashtë të skuqen dhe brenda të pjekin plotësisht. Qimnoni i jep mishit një shije të ngrohtë, tokësore, ndërsa specat sjellin nxehtësinë, të cilën gatuesi mund ta rregullojë. Qepa zbutet mbi zjarr dhe i jep shije lëngjeve që rrjedhin nga mishi.

Dibi nuk përmban alergjenë të deklarueshëm në formën e tij klasike. Qengji, qepa, qimnoni, specat dhe kripa nuk përmbajnë asnjë prej tyre, kështu që rreziku alergjen vjen nga buka, salcat ose marinada që shton kuzhina.

Si shërbehet

• E nxehtë nga skara, e prerë në copa të vogla për t'u ngrënë me dorë, mbi pjatë ose dërrasë.
• Shpesh me bukë, që sjell grurin në tavolinë.
• Me speca ose qepë shtesë në anë, për mysafirët që duan më shumë nxehtësi.
• Në Tabaski si pjesë e një vakti familjar, ose te banaku i rrugës si porcion i shpejtë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin si qengji, me prerjen dhe peshën e porcionit.
• Tregoni nivelin e nxehtësisë: i butë, mesatar ose i fortë, sepse fuqia e specave ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.
• Shënoni grurin nëse servirni bukë, dhe pyesni nëse ndonjë marinadë ose salcë përmban sinap, susam ose sulfite.
• Thoni si pjekët mishin, me qymyr ose në skarë me gaz, nëse e veçoni metodën në menu.