Dibi

Dibi, soğan, kimyon ve acı biberle tatlandırılmış, parçalar halinde kesilip ızgarada pişirilen bir Senegal koyun etidir. Hem bayram sofralarının hem de günlük sokak yemeklerinin parçasıdır. Aileler onu Senegal'de Kurban Bayramı'nın adı olan Tabaski'de pişirir, sokak tezgâhları ise sıcak porsiyon olarak satar. Baharat çok az olduğu için sonucu büyük ölçüde etin kalitesi ve ızgaranın ateşi belirler.

Aslında nedir

Koyun eti parçalara ayrılır ve doğranmış soğan, öğütülmüş kimyon, acı biber ve tuzla ovalanır. Ardından dış yüzeyi kızarana ve iç kısmı tamamen pişene kadar ızgarada pişirilir. Kimyon ete sıcak, toprağımsı bir aroma verir; acı biber ise aşçının ayarlayabileceği bir ısı sağlar. Soğan ateşin üzerinde yumuşar ve etten akan suyu lezzetlendirir.

Dibi, klasik haliyle beyan edilmesi gereken bir alerjen içermez. Koyun eti, soğan, kimyon, acı biber ve tuz bu bakımdan risksizdir. Dolayısıyla alerjen riski, mutfağın eklediği ekmek, sos ya da marinattan gelebilir.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan sıcak olarak, bir tabakta ya da tahtada lokma büyüklüğünde parçalar halinde.
• Çoğunlukla ekmekle, bu da tabağa buğday getirir.
• Daha fazla acılık isteyen misafirler için yanında ek acı biber ya da soğan ile.
• Tabaski'de aile yemeğinin parçası olarak ya da sokak tezgâhında hızlı bir porsiyon olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Eti koyun eti olarak adlandırın; kesim türünü ve porsiyon ağırlığını belirtin.
• Acılık seviyesini hafif, orta ya da acı olarak yazın; çünkü acı biberin gücü mutfaktan mutfağa değişir.
• Ekmek servis ediliyorsa buğday alerjenini işaretleyin ve herhangi bir marinat ya da sosta hardal, susam veya sülfit bulunup bulunmadığını sorun.
• Yöntemi menünün öne çıkan bir özelliği yapıyorsanız, odun kömürü üzerinde mi yoksa gaz ızgarada mı pişirildiğini belirtin.