만사프

실제로 어떤 음식인가

만사프는 새콤한 발효 건조 요거트 소스를 전통적으로 곁들이는 요르단의 양고기·밥 요리입니다.

양고기를 천천히 익혀 빵과 밥 위에 올리고 전통적으로 자미드로 만드는 소스를 곁들입니다. 자미드는 발효 요거트를 말린 재료입니다. 이 항목의 대표 형태에서는 유제품을 표시하도록 요거트 소스를 설명하지만 진짜 자미드의 풍미와 조리법을 재현하지는 않습니다. 양고기는 부드러워질 때까지 익히고 소스는 따로 준비해 상에 낼 때 합칩니다. 빵과 밥이 큰 접시의 바탕이 되며 빵이 소스를 흡수하고 고기와 밥을 받칩니다. 견과류를 고명으로 올리기도 하지만 식당에서 실제 쓰는지 확인해야 합니다.

만사프는 문화적 의미와 실용성을 함께 가진 큰 공동 접시에 담아 내는 경우가 많습니다. 지역과 가정에 따라 소스의 질감과 고기 부위, 쌀 양념이 다릅니다. 일반적인 양고기 필라프로 줄여서는 안 됩니다. 자미드로 만든 유제품 소스와 빵·밥을 함께 담는 방식이 특징입니다. 모든 가정이 같은 비율로 만들거나 한 공동체만의 음식이라고 주장하지 않습니다.

어떻게 내는가

• 큰 접시에 공동으로 담아 냅니다. 자미드 제품과 조리법은 다르므로 소스의 유제품 및 견과류 사용 여부를 확인합니다.
• 가정과 식당마다 조리법·재료·1인분 크기가 다릅니다.

메뉴에 적는 법

• 알레르기나 식단 안내 전에 재료와 조리법을 주방에 확인합니다.