Mansaf

O que é de facto

Mansaf é um prato festivo jordaniano de borrego e arroz, tradicionalmente servido com um molho ácido feito de jameed, iogurte seco fermentado.

O borrego cozinha lentamente e serve-se sobre pão achatado e arroz, com um molho tradicionalmente feito de jameed, um iogurte fermentado e seco. Esta versão indicativa representa o componente lácteo com iogurte; os frutos de casca rija são uma guarnição comum.

Jameed é o ingrediente definidor do molho tradicional de mansaf: fermenta-se o iogurte, seca-se até ficar firme e reconstitui-se e cozinha-se para formar um molho ácido. Um substituto de iogurte neste registo ajuda a classificar o componente lácteo, mas não reproduz o sabor nem a preparação completos do jameed. O borrego cozinha até ficar tenro, enquanto o molho é preparado separadamente e reunido ao servir. O pão achatado e o arroz formam a base da travessa; o pão absorve parte do molho e sustenta as camadas de carne e arroz. Podem usar-se frutos de casca rija como guarnição, mas a cozinha deve confirmar se os inclui.

Mansaf é habitualmente servido numa travessa grande partilhada; esta forma de serviço tem significado cultural e também é prática. Os métodos familiares e regionais variam na textura do molho, no corte de carne e no tempero do arroz. Não deve ser reduzido a um pilaf genérico de borrego: o molho lácteo à base de jameed e a apresentação sobre pão e arroz são características importantes. A entrada não afirma que todas as famílias usam as mesmas proporções nem que o prato pertence exclusivamente a uma comunidade.

Como se serve

• Sirva para partilhar numa travessa grande. As marcas e preparações de jameed variam; confirme com a cozinha se o molho contém laticínios e se são usados frutos de casca rija.
• As receitas, os ingredientes e o tamanho das porções variam conforme a família e o restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação efetiva.