Restaurant-Lexikon

Variable Kosten

Variable Kosten sind Kosten, die mit jeder einzelnen Bestellung entstehen — zum Beispiel Wareneinsatz, Verpackung, Zahlungsgebühren oder Plattformprovisionen.

1 Min. LesezeitMarge & Kosten

Warum es zählt

Variable Kosten steigen und fallen mit der Zahl der Bestellungen. Sie unterscheiden sich von Fixkosten wie Miete oder einer fest vereinbarten Grundgebühr, die auch dann anfallen, wenn keine Bestellung eingeht.

Wer variable Kosten pro Bestellung kennt, kann Bestellkanäle ehrlich vergleichen. Erst danach lässt sich der Deckungsbeitrag einer Plattform- und einer Direktbestellung sinnvoll gegenüberstellen.

Formel

Variable Kosten pro Bestellung = Wareneinsatz + Verpackung + Zahlungsgebühren + kanalabhängige Gebühren