Restaurant-Lexikon
Durchschnittsbestellwert (AOV)
Der Durchschnittsbestellwert ist der durchschnittliche Wert einer Bestellung, berechnet als Umsatz geteilt durch die Anzahl der Bestellungen.
Warum es zählt
Der Durchschnittsbestellwert (englisch Average Order Value, AOV) zeigt, wie viel ein Gast pro Bestellung ausgibt. Ihn zu erhöhen — etwa durch passende Ergänzungen beim Bestellen — steigert den Umsatz, ohne dass ein einziger neuer Gast gewonnen werden muss.
Der AOV ist außerdem ein Hebel gegen die Provisionsfalle: Je höher der Bestellwert, desto stärker fällt der Unterschied zwischen Plattform- und Direktkosten ins Gewicht.
Formel
Durchschnittsbestellwert = Umsatz ÷ Anzahl der Bestellungen