Hawawshi

Hvad det egentlig er

Baladi-brød fyldt med krydret hakket kød, bagt eller ristet, til det er sprødt.

Egyptisk hawawshi serveres typisk varm. Kødblandingen indeholder ofte løg og krydderier; tilberedning og styrke varierer.

Hawawshi er krydret hakket kød, der bages eller ristes inde i baladi-brød, til ydersiden bliver sprød, og fyldet er grundigt gennemstegt. Løg og krydderier smager ofte det hakkede kød, men den præcise blanding og styrken er forskellig. Det fyldte brød tilberedes som ét stykke, så saft og aromaer smager indersiden, mens brødet bruner rundt om den.

Den serveres typisk varm og kan skæres i portioner til deling. Nogle versioner laves ved at fylde dej før bagning, mens andre bruger et brød, der er skåret op og fyldt; den nøjagtige teknik afhænger af den lokale bager eller husstand. En menu bør oplyse kødtypen og om brødet er baladi-typen, for “hawawshi” fortæller ikke nødvendigvis gæsten, om fyldet er oksekød eller et andet kød. Retten adskiller sig fra en åben kødtærte, fordi brødet omslutter det krydrede fyld. Hvede forventes i brødet, mens saucer og krydderier kan tilføje yderligere allergener eller styrke. Det er en anerkendt egyptisk ret; ingredienser ud over den grundlæggende struktur af brød og hakket kød varierer fra køkken til køkken. Spørg, hvilket kød køkkenet bruger, og om der serveres en sauce til.

Sådan serveres det

• Server frisk tilberedt ved den temperatur og konsistens, der er sædvanlig for retten.
• Angiv hovedfyldet, proteinet eller tilbehøret, når en opskrift varierer.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser og den tilberedning, køkkenet bruger.
• Kontroller opskriften og det fælles udstyr, før du giver allergen- eller kostoplysninger.