Hawawshi

Ce que c'est vraiment

Du pain baladi farci de viande hachée assaisonnée, cuit au four ou grillé jusqu'à devenir croustillant.

Le hawawshi égyptien se sert généralement chaud. La farce contient souvent de l'oignon et des épices ; préparation et degré de piquant varient.

Le hawawshi est du pain baladi farci de viande hachée assaisonnée, cuit au four ou grillé jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et la farce entièrement cuite. L'oignon et les épices assaisonnent couramment la viande, mais le mélange exact et le niveau de piquant varient. Le pain farci cuit comme une seule pièce ; les jus et les aromates parfument l'intérieur tandis que le pain dore tout autour.

On le sert couramment chaud et on peut le couper en portions à partager. Certaines versions farcissent la pâte avant cuisson, d'autres utilisent un pain ouvert et garni ; la technique exacte dépend du vendeur ou du foyer. La carte doit préciser le type de viande et indiquer s'il s'agit d'un pain baladi, car le nom « hawawshi » ne dit pas nécessairement si la farce est au bœuf ou à une autre viande. Il se distingue d'une tourte ouverte, car le pain enferme la farce assaisonnée. Le pain implique généralement la présence de blé, tandis que sauces et assaisonnements peuvent ajouter d'autres allergènes ou du piquant. Il s'agit d'un plat égyptien reconnu ; les ingrédients au-delà du pain et de la viande hachée varient selon les cuisines.

Demander quelle viande la cuisine utilise et si une sauce est servie avec le plat.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé, à une température et avec une texture habituelles pour le plat.
• Préciser la garniture principale, la protéine ou l'accompagnement lorsque la recette varie.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les ingrédients principaux et la préparation utilisés par la cuisine.
• Vérifier la recette et les équipements partagés avant toute indication sur les allergènes ou le régime alimentaire.