Hamam Mahshi

Hvad det egentlig er

Egyptisk due fyldt med krydret ris eller freekeh og stegt, til den er gylden.

Farsen indeholder typisk ris eller grønt hvede med løg og krydderier. Retten serveres som hovedret; ingredienserne varierer fra husholdning til restaurant.

Hamam mahshi er en egyptisk ret med due fyldt med krydret ris eller freekeh, og den tilberedes, til fuglen er gylden, og farsen er mør. Ris og grønt hvede er alternative fyld og ikke krav, der gælder samtidig, og opskrifterne adskiller sig i krydring og tilberedningsmetode. Fuglen er lille, så farsen tilberedes, så den bliver gennemstegt sammen med kødet; retten serveres som hovedret og ikke som tilbehør af korn.

Navnet beskriver retten med den fyldte due. Løg og krydderier smager typisk farsen, men de præcise smagsgivere og mængder varierer. En restaurant kan stege eller på anden måde tilberede den fyldte fugl; menuteksten bør svare til metoden og oplyse, om der bruges ris eller freekeh. Freekeh er knækket grønt hvede og ændrer allergenprofilen, mens ris ikke indeholder hvede. Denne forskel er nyttig for gæster med kostbehov og gør også retten lettere at forstå. Kødet og farsen serveres sammen, og farsen må ikke antages at være en separat vegetarisk portion. Fyldet med ris eller freekeh er karakteristisk; øvrige ingredienser afhænger af køkkenets opskrift. Disse oplysninger gør rettens hvedeindhold og portionsstørrelse tydeligere.

Sådan serveres det

• Server frisk tilberedt ved den temperatur og konsistens, der er almindelig for retten.
• Oplys den vigtigste fyld, proteinet eller tilbehøret, når opskriften varierer.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de vigtigste ingredienser og tilberedningsmetoden, som køkkenet bruger.
• Tjek opskriften og det fælles udstyr, før du fremsætter påstande om allergener eller kostbehov.