კოთუ როტი

სინამდვილეში რა არის

კოთუ როტი მზადდება ცხელ საცხობ ფილაზე დაჭრილი ლავაშის ნაჭრებით, რომლებსაც ბოსტნეულთან, სანელებლებთან და, შეკვეთის მიხედვით, კვერცხთან, ქათმთან ან სხვა ცილოვან პროდუქტთან ერთად ურევენ. მეტალის დანების მუდმივი ხმა შრი-ლანკურ ქუჩის ჯიხურებში ცნობილია, მაგრამ ეს ხმა უბრალოდ პურის ფილაზე დაჭრისა და არევის პრაქტიკული შედეგია.

საფუძველი, როგორც წესი, გოდამბა როტია, თხელი, მოქნილი ხორბლის ლავაშია. მზარეული მას ლუკმის ზომის ზოლებად ჭრის და შემდეგ ხახვთან, ბოსტნეულთან და სანელებლებთან ერთად შეწვავს. ნარევის დასანამად ხშირად ემატება კარის სოუსი; შეიძლება ჩაერიოს კვერცხი ან ხორცი, მაგრამ მზადდება ვეგეტარიანული ვარიანტებიც. ინგრედიენტები და სიცხარე გამყიდველის მიხედვით განსხვავდება, ამიტომ მხოლოდ სიტყვა «კოთუ» სტუმარს საიმედოდ არ ეუბნება, რა ცილა ან სოუსია კერძში.

კოთუ პოპულარული სადილისა და ქუჩის საკვების კერძია, ხოლო ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციაში ბევრი ადგილობრივი პური და კარის კომბინაცია გვხვდება. კოთუ მზადდება შეკვეთით: პური მზადების პროცესში იჭრება და არა მთლიანი ლავაშის სახით მიირთმევა კარისთან ერთად. ამიტომ მნიშვნელოვანია ტექსტურა. მზა კერძი უნდა რჩებოდეს ცოცხალი და გარჩევადი, პური კი სანელებლებს უნდა შეისრუტავდეს და არ უნდა გადაიქცეს სველ, ერთგვაროვან მასად.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ცხელი, პირდაპირ ფილიდან, როგორც გამაძღები სადილი ან ქუჩის საკვები.
• შემოგთავაზეთ არჩეული ცილა და სიცხარის დონე, როგორც მკაფიო ვარიანტები; რეცეპტები ჯიხურების მიხედვით განსხვავდება.
• პორციას შეიძლება თან ახლდეს კარის სოუსი, მაგრამ ყოველ მომზადებაში ის ერთნაირი არ არის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა, განსაკუთრებით კვერცხი, ქათამი ან ზღვის პროდუქტი, და არა მხოლოდ «კოთუ».
• მონიშნეთ ხორბალი როტში და, სადაც გამოიყენება, კვერცხიც.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი დაჭრილი და ფილაზე შემწვარია; ვეგეტარიანული რეცეპტი არ დაპირდეთ, თუ ბულიონი, სოუსი და სამზარეულო ზედაპირი ამის საშუალებას არ იძლევა.