Kottu Roti

Mitä se oikeastaan on

Kottu roti valmistetaan pilkkomalla leipäpaloja kuumalla levyllä ja sekoittamalla ne vihannesten, mausteiden sekä tilauksesta riippuen munan, kanan tai muun proteiinin kanssa. Metallisten terien toistuva kalina levyä vasten on tuttua Sri Lankan katuruokakojuilta, mutta ääni on yksinkertaisesti seurausta leivän pilkkomisesta ja sekoittamisesta levyllä.

Pohjana on yleensä godamba roti, ohut ja taipuisa vehnäleipä. Kokki pilkkoo sen puremakokoisiksi suikaleiksi ja paistaa sen sitten sipulin, vihannesten ja mausteiden kanssa. Seokseen lisätään usein currykastiketta, joka kostuttaa sen. Mukaan voi sekoittaa munaa tai lihaa, mutta myös kasvisversiot ovat yleisiä. Ainesosat ja kuumuus vaihtelevat myyjittäin, joten pelkkä ”kottu” ei luotettavasti kerro asiakkaalle, mitä proteiinia tai kastiketta annokseen kuuluu.

Kottu on suosittu illallis- ja katuruoka, ja maan ruokakulttuuriin kuuluu monia paikallisia leipiä ja curry-yhdistelmiä. Kottu valmistetaan tilauksesta: leipä pilkotaan paistamisen aikana, eikä sitä tarjoilla kokonaisena lettuna curryn rinnalla. Siksi rakenteella on suuri merkitys. Valmiin annoksen tulisi pysyä eloisana ja selkeänä, niin että leipä imee mausteet itseensä muuttumatta märäksi, tasaiseksi sosemassaksi.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana suoraan levyltä täyttävänä illallisena tai katuruoka-aterian osana.
• Ilmoita valittu proteiini ja mausteisuus selkeinä vaihtoehtoina, sillä reseptit eroavat kojuittain.
• Annoksen kanssa voidaan tarjoilla currykastiketta, mutta se ei ole kaikissa valmistustavoissa sama.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini, erityisesti muna, kana tai äyriäiset, sen sijaan että listaisit pelkän ”kottun”.
• Merkitse vehnä, jos sitä on rotissa, ja muna, jos sitä käytetään.
• Kerro, että ruoka pilkotaan ja paistetaan levyllä. Älä lupaa kasvisruokaa, ellei liemi, kastike ja paistopinta sitä tue.