Hamam Mahshi

Què és de debò

Colom egipci farcit d'arròs o de freekeh condimentat i rostit fins que queda daurat.

La farcida inclou habitualment arròs o blat verd amb ceba i espècies. Es serveix com a plat principal; els ingredients varien segons la família i el restaurant.

El hamam mahshi és un plat egipci de colom farcit d'arròs o de freekeh condimentat, cuit fins que l'au queda daurada i la farcida és tendra. L'arròs i el blat verd són farcits alternatius, no requisits simultanis, i les receptes difereixen en el condiment i el mètode de cocció. L'au és petita, de manera que la farcida es prepara perquè es faci juntament amb la carn; es serveix com a plat principal i no com a guarnició de cereals.

El nom descriu la preparació del colom farcit. La ceba i les espècies solen condimentar la farcida, però les aromes exactes i les proporcions varien. Un restaurant pot rostir o cuinar l'au farcida d'una altra manera; la carta ha de coincidir amb el mètode i indicar si s'usa arròs o freekeh. El freekeh és blat verd triturat i canvia el perfil d'al·lèrgens, mentre que l'arròs no conté blat. Aquesta distinció és útil per als comensals amb necessitats dietètiques i també facilita la comprensió del plat. La carn i la farcida se serveixen juntes, i no s'ha de presumir que la farcida sigui una porció vegetariana separada. La farcida d'arròs o de freekeh és característica; la resta d'ingredients depèn de la recepta de la cuina. Aquests detalls aclareixen el contingut de blat i la mida de la porció del plat.

Com se serveix

• Serveix-lo acabat de preparar, a la temperatura i amb la textura habituals per al plat.
• Indica la farcida principal, la proteïna o l'acompanyament principal quan la recepta variï.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena els ingredients principals i la preparació que fa servir la cuina.
• Revisa la recepta i l'equipament compartit abans de fer declaracions sobre al·lèrgens o dietes.