Hamam Mahshi

Kas tas patiesībā ir

Ēģiptes balodis, pildīts ar garšvielotiem rīsiem vai freekeh un apcepts līdz iegūst brūnu garozu.

Pildījumā parasti ir rīsi vai zaļie kvieši ar sīpolu un garšvielām. Tas tiek pasniegts kā pamatēdiens; sastāvdaļas atšķiras atkarībā no mājsaimniecības un restorāna.

Hamam mahshi ir ēģiptiešu ēdiens: balodis, pildīts ar garšvielotiem rīsiem vai freekeh un gatavots līdz putns ir apbrūnināts, bet pildījums ir mīksts. Rīsi un zaļie kvieši ir alternatīvi pildījumi, nevis obligāti vienlaikus izmantojamas sastāvdaļas, un receptes atšķiras pēc garšvielām un gatavošanas metodes. Putns ir mazs, tāpēc pildījums tiek sagatavots tā, lai tas izcepas kopā ar gaļu; ēdiens tiek pasniegts kā pamatēdiens, nevis kā graudaugu piedevu.

Nosaukums apraksta pildīta baloža sagatavošanas veidu. Pildījumu parasti garšo ar sīpoliem un garšvielām, taču precīzi aromāti un proporcijas atšķiras. Restorāns var cept vai citādi gatavot pildīto putnu; ēdienkartes teksts jāsaskaņo ar izmantoto gatavošanas metodi un jānorāda, vai izmantoti rīsi vai freekeh. Freekeh ir sasmalcināti zaļie kvieši, un tas maina alergēnu profilu, savukārt rīsi nesatur kviešus. Šī atšķirība ir noderīga viesiem ar uztura ierobežojumiem, un tā arī padara ēdienu saprotamāku. Gaļa un pildījums tiek pasniegti kopā, un pildījumu nedrīkst uzskatīt par atsevišķu veģetāru porciju. Rīsu vai freekeh pildījums ir raksturīgs, bet citas sastāvdaļas atkarīgas no virtuves receptes. Šīs detaļas padara skaidrāku ēdiena kviešu saturu un porcijas lielumu.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi pagatavotu, tādā temperatūrā un konsistencē, kāda ir ierasta šim ēdienam.
• Norādiet galveno pildījumu, proteīnu vai piedevu, ja receptes atšķiras.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet virtuvē izmantotās galvenās sastāvdaļas un gatavošanas metodi.
• Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas pārbaudiet recepti un kopīgi lietoto aprīkojumu.