Hamam Mahshi

Hva det egentlig er

Egyptisk due fylt med krydret ris eller freekeh og stekt til den er gyllen.

Fyllet inneholder vanligvis ris eller grønn hvete med løk og krydder. Retten serveres som hovedrett; ingrediensene varierer mellom husholdninger og restauranter.

Hamam mahshi er en egyptisk tilberedning av due fylt med krydret ris eller freekeh, tilberedt til fuglen er gyllen og fyllet er mørt. Ris og grønn hvete er alternative fyll, ikke krav som må være med samtidig, og oppskriftene varierer i krydring og tilberedningsmetode. Fuglen er liten, så fyllet tilberedes slik at det blir gjennomstekt sammen med kjøttet. Retten serveres som hovedrett, ikke som et kornbasert tilbehør.

Navnet beskriver tilberedningen av den fylte duen. Løk og krydder smaksetter vanligvis fyllet, men de nøyaktige smakstilsetningene og mengdene varierer. En restaurant kan steke eller på annen måte tilberede den fylte fuglen. Menyteksten bør samsvare med metoden og oppgi om det brukes ris eller freekeh. Freekeh er knust grønn hvete og endrer allergenprofilen, mens ris ikke inneholder hvete. Denne forskjellen er nyttig for gjester med kostbehov og gjør også retten lettere å forstå. Kjøttet og fyllet serveres sammen, og fyllet bør ikke antas å være en egen vegetarporsjon. Fyllet med ris eller freekeh er karakteristisk, mens øvrige ingredienser avhenger av kjøkkenets oppskrift. Disse opplysningene gjør hvetinnholdet og porsjonsstørrelsen tydeligere.

Slik serveres det

• Serveres nylaget ved temperaturen og konsistensen som er vanlig for retten.
• Oppgi hovedfyll, protein eller tilbehør når oppskriften varierer.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene og tilberedningsmetoden kjøkkenet bruker.
• Sjekk oppskriften og felles utstyr før du gir allergen- eller kostholdspåstander.