Hamam Mahshi

Kwa kweli ni nini

Njiwa wa Misri aliyejazwa wali uliotiwa viungo au freekeh na kuchomwa hadi kuwa na rangi ya kahawia.

Kujaza mara nyingi kunajumuisha wali au ngano ya kijani pamoja na kitunguu na viungo. Hutolewa kama chakula kikuu; viambato hutofautiana kulingana na kaya na mgahawa.

Hamam mahshi ni mlo wa Kimisri wa njiwa aliyejazwa wali uliotiwa viungo au freekeh, unaopikwa hadi ndege awe na rangi ya kahawia na kujaza kuwa laini. Wali na ngano ya kijani ni mbadala wa kujaza, si vitu vinavyohitajika kwa wakati mmoja, na mapishi hutofautiana katika viungo na njia ya kupika. Ndege ni mdogo, kwa hiyo kujaza huandaliwa ili liive pamoja na nyama; hutolewa kama chakula kikuu badala ya sahani ya pembeni ya nafaka.

Jina linaeleza mlo wa njiwa aliyejazwa. Kitunguu na viungo mara nyingi hutia ladha kwenye kujaza, lakini viungo kamili na uwiano wake hutofautiana. Mgahawa unaweza kuchoma au kupika kwa njia nyingine ndege aliyejazwa; maelezo ya menyu yanapaswa kulingana na njia hiyo na kueleza kama wali au freekeh unatumika. Freekeh ni ngano ya kijani iliyokatwakatwa na hubadilisha wasifu wa vizio, wakati wali hauna ngano. Tofauti hii ni muhimu kwa wageni wenye mahitaji ya lishe na pia inarahisisha kuelewa mlo. Nyama na kujaza hutolewa pamoja, kwa hiyo kujaza lisichukuliwe kuwa sehemu tofauti ya mboga. Kujaza kwa wali au freekeh ndicho kinachobainisha mlo huu; viungo vingine hutegemea mapishi ya jikoni husika. Maelezo haya yanaweka wazi kiasi cha ngano kilichomo kwenye mlo na ukubwa wa huduma.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe ikiwa mpya, kwenye joto na uthabiti wa kawaida kwa mlo huu.
• Taja kujaza kuu, protini au kitoweo kinachoambatana pale mapishi yanapotofautiana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viambato vikuu na mbinu ya kupika inayotumiwa na jikoni.
• Kagua mapishi na vifaa vinavyotumika pamoja kabla ya kutoa madai kuhusu vizio au lishe.