Hamam Mahshi

Vad det egentligen är

Egyptisk duva fylld med kryddat ris eller freekeh och rostad tills den fått färg.

Fyllningen innehåller vanligtvis ris eller grönt vete med lök och kryddor. Den serveras som huvudrätt, och ingredienserna varierar mellan hushåll och restauranger.

Hamam mahshi är en egyptisk rätt med duva fylld med kryddat ris eller freekeh, tillagad tills fågeln fått färg och fyllningen är mör. Ris och grönt vete är alternativa fyllningar snarare än krav som gäller samtidigt, och recepten skiljer sig åt i krydda och tillagningsmetod. Fågeln är liten, så fyllningen tillagas så att den blir genomvarm tillsammans med köttet. Rätten serveras som huvudrätt snarare än som spannmålstillbehör.

Namnet beskriver den fyllda duvrätten. Lök och kryddor brukar smaksätta fyllningen, men exakta smakgivare och proportioner varierar. En restaurang kan steka eller på annat sätt tillaga den fyllda fågeln. Menyn bör stämma överens med tillagningsmetoden och ange om ris eller freekeh används. Freekeh är krossat grönt vete och ändrar allergenprofilen, medan ris inte innehåller vete. Den här skillnaden är användbar för gäster med kostbehov och gör också rätten lättare att förstå. Kött och fyllning serveras tillsammans, och fyllningen ska inte antas vara en separat vegetarisk portion. Fyllningen med ris eller freekeh är karaktäristisk, medan övriga ingredienser beror på köksrecepten. Dessa uppgifter gör rättens vetehalt och portionsstorlek tydligare.

Hur det serveras

• Servera nyberedd vid den temperatur och konsistens som är sedvanlig för rätten.
• Ange huvudfyllningen, proteinet eller tillbehöret när receptet varierar.

Så skriver du det på menyn

• Ange de huvudsakliga ingredienserna och tillagningssättet som köket använder.
• Kontrollera receptet och gemensam utrustning innan du gör påståenden om allergener eller kost.