埃及香料米馅烤鸽（Hamam Mahshi）

究竟是什么

埃及鸽子填入调味米饭或 freekeh 青麦后烤至上色。

馅料通常用米饭或青麦粒，配洋葱和香料。有些家庭或餐馆也会使用其他做法。

Hamam mahshi 是埃及填馅鸽料理，将调味米饭或 freekeh 包入鸽子后烹至外皮上色、馅料熟透。米饭和青麦是不同的馅料选择，并非两者必须同时使用；不同配方的调味和烹制方式会变化。鸽子体型较小，因此应让馅料与鸟肉一同熟透。它作为主菜供应，而非谷物配菜。

菜名指填馅鸽子的做法。洋葱和香料常用于馅料调味，但芳香食材和比例各异。餐馆可能采用烤制或其他方法；菜单应按实际做法说明，并注明使用米饭还是 freekeh。Freekeh 是碎青小麦，会影响过敏原情况；米饭则不含小麦。这个区别对有饮食需求的客人很有用，也能让料理更容易理解。肉和馅料会一起上桌，不能将馅料误认为独立素食配菜。米饭或 freekeh 是特色馅料；其他添加物取决于厨房配方。

如何供应

• 现做现供，并保持适宜温度和口感。
• 配方可能不同；应注明主要馅料、蛋白质或配菜。

菜单上怎么写

• 写明主要食材和做法。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实配方和共用设备。

这些信息有助于说明该菜含多少小麦以及实际份量。