Hamam Mahshi

Kaj pravzaprav je

Egipčanski golob, nadevan s začinjeno rižo ali freekehom in pečen do zlato rjave barve.

Nadev običajno vsebuje riž ali zeleno pšenico s čebulo in začimbami. Postreže se kot glavna jed; sestavine se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Hamam mahshi je egipčanska jed iz goloba, nadevanega z začinjeno rižo ali freekehom, ki se kuha, dokler ptica ni zlato rjava, nadev pa mehak. Riž in zelena pšenica sta nadomestna nadeva, ne hkratni zahtevi, recepti pa se razlikujejo v začimbah in načinu priprave. Ptica je majhna, zato se nadev pripravi tako, da se skuha skupaj z mesom; postreže se kot glavna jed, ne kot priloga iz žitaric.

Ime opisuje pripravo nadevanega goloba. Čebula in začimbe običajno zaznamujejo nadev, točni dodatki in razmerja pa se razlikujejo. Restavracija lahko goloba peče ali pripravi drugače; opis na jedilniku naj ustreza njenemu načinu priprave in navede, ali se uporablja riž ali freekeh. Freekeh je zdrobljena zelena pšenica in spreminja profil alergenov, riž pa ne vsebuje pšenice. Ta razlika je koristna za goste s prehranskimi potrebami in tudi bolje razloži jed. Meso in nadev se postrežeta skupaj, zato ne smemo predpostavljati, da je nadev ločena vegetarijanska porcija. Nadev z rižem ali freekehom je značilen; nadaljnje sestavine so odvisne od kuhinjskega recepta. Te podrobnosti jasneje pokažejo vsebnost pšenice in velikost porcije.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno, pri temperaturi in konsistenci, ki sta za jed običajni.
• Navedite glavni nadev, beljakovino ali spremljavo, kadar se recept razlikuje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine in način priprave, ki ga uporablja kuhinja.
• Pred trditvami o alergenih ali prehranskih lastnostih preverite recept in skupno opremo.