Feke

Què és de debò

Pop o calamar tongà cuit amb crema de coco, sovint a la graella o cuit a foc lent.

Feke fa referència al pop a Tonga i a una preparació local de pop o calamar amb coco. El feke pot ser pop o calamar a la graella servit amb una salsa cremosa de coco. L’espècie exacta i el mètode depenen de la captura i de la cocció; tant la graella com la cocció a foc lent es fan servir en les preparacions de les illes del Pacífic. Els elements que defineixen aquesta entrada són el cefalòpode i l’acompanyament ric en coco, no pas una llista fixa de condiments.

El pop pot quedar ferm si es cuina massa poc temps i tendre quan la cocció té prou durada, de manera que el mètode i la textura poden diferir molt entre cuines. Hi ha versions amb graella i amb calamar, però l’ús local del feke se centra en el pop. El coco aporta un acompanyament cremós, però no és una prova que el marisc sigui suau o de baix risc. Una carta hauria d’evitar agrupar els cefalòpodes sota l’etiqueta vaga de «peix», perquè els mol·luscs tenen una categoria pròpia de declaració d’al·lèrgens.

Com se serveix

• Servit com a plat de marisc, amb la crema de coco utilitzada com a salsa o com a líquid de cocció.
• Pot cuinar-se a la graella i acabar-se amb la salsa, o cuinar-se dins la salsa fins que quedi tendre.
• Els midons o les arrels habituals són acompanyaments i no formen part del plat en si.

Per a un àpat compartit, els trossos es poden porcionar juntament amb arrels o altres guarnicions. Les cuines han de mantenir la distinció entre el marisc esmentat i la salsa perquè els comensals puguin identificar clarament cada element.

Com escriure-ho a la carta

• Indica si el plat utilitza pop o calamar i com es cuina.
• Declara el coco i qualsevol aromàtic o xili afegit.
• Denomina el marisc amb precisió: el pop i el calamar són mol·luscs, no peixos.
• Mantén separat l’equip per al marisc cru i el cuit, i verifica la procedència i la manipulació de la captura.

La informació nutricional és una estimació orientativa per al pop amb crema de coco. La declaració d’al·lèrgens inclou els mol·luscs; altres riscos de marisc o d’oli compartit depenen de la cuina.