Feke

O que é de facto

Feke refere-se a polvo em Tonga e a uma preparação local de polvo ou lula com coco. Feke pode ser polvo ou lula grelhados, servidos com molho cremoso de coco. A espécie exata e o método dependem da captura e de quem cozinha; nas preparações das ilhas do Pacífico, tanto a grelha como a cozedura em lume brando são comuns. Os elementos definidores desta entrada são o cefalópode e o acompanhamento rico em coco, não uma lista fixa de temperos.

O polvo pode ficar firme se for cozinhado pouco tempo e tenro se lhe for dado tempo suficiente; por isso, o método e a textura podem diferir muito entre cozinhas. Existem versões grelhadas e de lula, embora o uso local de feke se centre no polvo. O coco fornece um acompanhamento cremoso; não significa que o marisco seja suave ou de baixo risco. A ementa deve evitar agrupar cefalópodes sob a designação vaga «peixe», pois os moluscos têm uma categoria de declaração de alergénios separada.

Como se serve

• Sirva como prato de marisco, com creme de coco usado como molho ou líquido de cozedura.
• Pode ser grelhado e finalizado com molho ou cozinhado nesse molho até ficar tenro.
• Os alimentos ricos em amido ou as raízes comuns são acompanhamentos, não fazem parte do prato em si.

Numa refeição partilhada, os pedaços podem ser servidos ao lado de raízes ou outros acompanhamentos. A cozinha deve manter clara a distinção entre o marisco indicado pelo nome e o molho, para que os clientes identifiquem cada componente.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique se o prato leva polvo ou lula e como é cozinhado.
• Declare o coco e quaisquer ingredientes aromáticos ou malagueta acrescentados.
• Identifique corretamente o marisco: polvo e lula são moluscos, não peixes de barbatana.
• Mantenha separados os equipamentos usados para marisco cru e cozinhado e confirme a origem e o manuseamento da captura.

A informação nutricional é uma estimativa indicativa para polvo com creme de coco. A declaração de alergénios inclui moluscos; os riscos de outros mariscos ou de óleo partilhado dependem da cozinha.