Soupou kandia ya Senegalî

Ew bi rastî çi ye

Soupou kandia xwarineke Senegalî ye ku laşê wê yê qelew û lezok ji bamyeyê tê. Guhertoyên Senegalî masiyan, kreslan û rûnê palmê bikar tînin, û sosa wê bi birincê tê pêşkêş kirin. Guhertoyeke Casamance dikare masiya teze û dûkirî, masiya hişkkirî, mêgo, kompûre û carinan goşt bi hev re bike. Navê wê bi çend awayên cuda bi alfabeya Latînî tê nivîsandin; “soupou kandia” yek ji şiklên herî berbelav e.

Bamye tê birîn an jî tê perçekirin û di şilavekê de ku bi baş xwê û behar hatiye dadanîn, heta ku teksturê xwe yê qelandinê berdide, tê kelandin. Guhertoyeke Casamance masiya teze, masiya dûkirî û hişkkirî, mêgo û kompûreyê bi hev re dike, û goşt jî tê de tê navkirin; mîqdar û cureyên deryayî di malan de diguherin. Pêdivî ye ku piyaz, firingî, kulîlk û nététou (bihareke bi fermentasyonê çêkirî) bi cih bibin. Rûnê palmê reng û tama xwarinê zêde dike. Menuyan divê kombinasyona rastîn diyar bikin, ji ber ku tenê navê xwarinê nayê wê wateyê ku kîjan deryayî an goşt tê de heye.

Xwarin ji ber masiyekî an cureyekî deryayî yê diyarkirî an lîsteyeke deryayî ya sabît nayê nasîn. Sosa wê bi qelewbûna bamyeyê qelew dibe; ew şorbeya bi tevlihevkirinê nerm nîne. Ji ber ku peyva “soup” di navê Îngilîzî de dikare xwendevanan li ser tevnebûna xwarinê şaş bike, di ravekirina menuyê de divê were gotin ku ew stûyekî bamyeya qelew e. Birinc bi gelemperî tê pêşkêşkirin, bi cuda an jî li binê stûyê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ bi birinc pêşkêş bikin û perçeyên bamyeyê û sosê bi hev re bihêlin.
• Masî an goşta ku di guhertoya restoranê de heye diyar bikin, ne ku kombinasyoneke standard a pêşdaraz navbibin.
• Masiya teze, dûkirî an hişkkirî û deryayiyên bi qalikan di daxuyaniya malzemeyan de binavkin, digel bihareyên deryayî yên fermentasyonê eger bikar hatibin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bikar bînin “Soupou kandia ya Senegalî” û wê wekî stûyekî qelew a bamyeyê binavkin.
• Masî û deryayiyên ku bi rastî hatine bikaranîn binavkin; alerjenên masî û krustaseyan an molluskan eger hebin ragihînin.
• Diyar bikin ka rûnê palmê beşekî reçeteyê ye ne, û eger birinc wekî pêşgir tê dayîn wekî tiştekî tevlî navnîş bikin.

Nirxandina xwarinê ji bo her 100 g, ji bo guhertoyeke bamye û masiyê, bêyî birinc, nirxandineke bi bawerîya kêm e. Mîqdara rûnê palmê û hilbijartina deryayî bi qeweta encamê tesîr dikin. Guhertoyeke nûner masî, krustase û molluskên hişkkirî dihewîne; berî ku alerjen werin daxuyandin, deryayiyên rastîn, bihar û kontrolên tevlihevbûnê verast bikin.