Mbeju（巴拉圭木薯乳酪煎餅）

實際上是什麼

**Mbeju 是薄而略帶酥鬆口感的巴拉圭煎餅，以木薯澱粉和乳酪在熱煎台上烹製。**它屬於巴拉圭和鄰近邊境地區共享的瓜拉尼文化影響料理。

將木薯澱粉與刨絲乳酪、油脂和鹽混合，形成鬆散顆粒，而不是滑順麵包麵糰。在煎台上把顆粒壓成圓餅，烙至成形並帶有烘烤表面。有些版本會加牛奶，也會調整澱粉和乳酪比例，讓中心保持柔軟或整片都較酥脆。

主要成分是細緻木薯澱粉，不是小麥粉。常見組合為木薯澱粉和乳酪；濕潤度和濃郁感會受乳酪、牛奶和烹調油脂影響。鬆散砂粒般的混合物在煎台上聚合並壓成圓餅，不會揉成有彈性的麵糰，也不會像麵包一樣烘烤。因此成品口感緊實、略帶鬆酥，廚師可直接在煎台上製作每一片。

如何供應

• 從煎台取下後趁熱供應，常作早餐或份量豐盛的點心。
• 常搭配 mate 或 cocido 馬黛茶飲品。
• 通常以原味圓餅供應，但大小和厚度各異。
• 以木薯和乳酪為特色，常與 chipa 一同出現在菜單上；mbeju 是煎台煎的扁餅，不是整形後入烤箱的麵包卷。

菜單上怎麼寫

• 說明為木薯乳酪煎餅，口感酥鬆帶脆。
• 列出使用的乳酪和油脂，尤其顧客詢問是否適合素食時。
• 提出過敏原或麩質相關聲明前，請確認食譜和煎台。
• 若供應填餡或其他濃郁版本，應標示該版本和添加食材，不要描述成原味餅。

此處營養值為代表性 mbeju 的參考估算，並非實驗室分析。