Rujak

Rujak er skiver af fast, syrlig frugt og rå grøntsager vendt i en sød, stærk og syrlig dressing. Den indonesiske ret er mere krydret relish end almindelig frugtsalat.

Hvad det egentlig er

Mango, ananas, jicama, agurk og andre frugter skæres, mens de stadig er faste og let syrlige. Dressingen stødes af palmesukker, tamarind, chili og salt; nogle udgaver indeholder også rejepasta. Den tykke, mørke sauce hænger fast på frugtstykkerne og balancerer sødt, surt, stærkt og salt.

Frugten må gerne være umoden eller kun lige moden. Dens syrlighed er nødvendig for at møde den søde og stærke dressing; meget sød, moden frugt kan gøre resultatet tungt.

Sådan serveres det

• Koldt eller ved stuetemperatur som snack.
• Med dressing stødt frisk og hældt over frugten.
• Som en lille ret eller del af et udvalg af indonesiske snacks.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, hvilke frugter og grøntsager der indgår.
• Oplys, om rejepasta eller andre skaldyr indgår i dressingen.
• Beskriv styrken og den syrlig-søde balance.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.