Rujak

Rujak är skivad omogen frukt och råa grönsaker i en stark, sötsyrlig dressing av palmsocker, tamarind och chili. Den indonesiska fruktsalladen söker syra, skärpa och hetta tillsammans, snarare än enbart sötma, och ligger närmare en kraftig relish än en dessert.

Vad det egentligen är

Omogen eller knappt mogen frukt och grönsaker, ofta mango, ananas, grönt äpple, jicama och gurka, skärs i munsbitar medan de är fasta och syrliga. Helt mogen, söt frukt skulle ändra balansen. Dressingen stöts i mortel av palmsocker, tamarind, chili, lite räkpasta och salt till en tjock, mörk, smakrik pasta som täcker bitarna när allt blandas.

Fruktens syrlighet behövs. Rätten bygger på att den möter dressingens sötma och hetta. Redan mogen, söt frukt gör resultatet för sött i stället för balanserat.

Hur det serveras

• Kallt eller rumstempererat, med dressingen blandad i precis före maten.
• Som mellanmål eller lätt förrätt, från gatukärror runt om i landet.
• Ibland med kex vid sidan av att fånga upp extra dressing med.

Så skriver du det på menyn

• Ange frukt och grönsaker, eftersom blandningen varierar mellan regioner och försäljare.
• Nämn räkpastan om den ingår, eftersom vissa gäster undviker den.
• Beskriv styrkan, då dressingen kan vara ordentligt het.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.