Rujak

Rujak është fruta të papjekura e perime të freskëta të përziera me salcë pikante, të ëmbël e të thartë nga sheqeri i palmës, tamarindi dhe speci. Është një lloj sallate frutash indoneziane, por synon shije të forta e të athëta, jo vetëm ëmbëlsi.

Çfarë është në të vërtetë

Mangoja e papjekur ose pak e pjekur, ananasi, molla jeshile, jicama dhe kastraveci janë zgjedhje të zakonshme. Frutat priten në copa sa një kafshatë ndërsa janë ende të forta e të tharta; fruti plotësisht i pjekur do ta prishte ekuilibrin. Salca shtypet në havan nga sheqer palme, tamarind, spec djegës, pak pastë karkalecash dhe kripë derisa të bëhet pastë e errët e përqendruar që vesh copat.

Frutat e forta e pak të papjekura janë thelbësore. Ëmbëlsia e plotë e frutit të pjekur nuk e jep kontrastin e thartë-pikant.

Si shërbehet

• Në temperaturë ambienti, si meze ose ushqim i lehtë.
• E përzier mirë që pasta të veshë çdo copë.
• Si sallatë frutash pikante në rrugë ose në shtëpi.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni frutat dhe perimet e përfshira.
• Shënoni pastën e karkalecave, kikirikët apo alergjenët e salcës.
• Përshkruani shijen si pikante e të athët, jo ëmbëlsirë frutash.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.