Rujak

Rujak su kriške nedozrelog voća i sirovo povrće u ljuto-slatko-kiselom prelivu od palminog šećera, tamarinda i čilija. Umesto čiste slatkoće, ukus istovremeno spaja oštru kiselost i ljutinu, pa više podseća na snažan začin nego na desert.

Šta je zapravo

Nedozrelo ili tek napola zrelo voće, poput manga, ananasa, zelene jabuke, džikame i krastavca, seče se na zalogaje dok je još čvrsto i kiselo. Sasvim zrelo, slatko voće poremetilo bi ravnotežu. Preliv se pravi u avanu: palmin šećer, tamarind, čili, malo paste od škampa i so tuku se u gustu, tamnu i snažno aromatičnu pastu, koja obloži svaki komad kad se voće umeša.

Kiselost voća je neophodna, ne kompromis. Jelo traži voće koje još nije slatko jer ravnoteža nastaje susretom njegove kiselosti sa slatkoćom i ljutinom preliva; preslatko zrelo voće činilo bi jelo zagušljivim.

Kako se služi

• Hladan ili na sobnoj temperaturi, preliv umešan neposredno pre jela.
• Kao užina ili lagano predjelo, prodaje se s uličnih kolica širom zemlje.
• Ponekad uz krekere za zahvatanje preostalog preliva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite korišćeno voće i povrće; mešavina varira po prodavcu i regionu.
• Pomenite pastu od škampa ako je u prelivu, jer je neki gosti izbegavaju.
• Istaknite nivo ljutine; preliv za rujak može biti zaista ljut.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.