Rujak

Rujak er oppskåret umoden frukt og rå grønnsaker vendt i en sterk, søtsyrlig dressing av palmesukker, tamarind og chili. Indonesias fruktsalat er syrlig, skarp og sterk på samme tid, nærmere et kraftig krydret tilbehør enn en dessert.

Hva det egentlig er

Umoden eller så vidt moden mango, ananas, grønt eple, jicama og agurk er vanlige innslag. De skjæres i munnfuller mens de fortsatt er faste og syrlige. Dressing av palmesukker, tamarind, chili, litt rekepasta og salt støtes i morter til en tykk, mørk og intens pasta som dekker bitene. Fullmoden, søt frukt ville forskyve balansen.

Fruktens syrlighet er en forutsetning. Den møter sødmen og heten i dressingen og gir balanse. Allerede søt, moden frukt gjør retten kvalmende søt.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert, med dressingen vendt inn rett før den spises.
• Som mellommåltid eller lett forrett, solgt fra gatevogner over hele landet.
• Noen ganger med sprø kjeks til å samle opp ekstra dressing.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi frukten og grønnsakene; blandingen varierer med selger og region.
• Opplys om rekepasta i dressingen dersom den brukes.
• Angi styrken, siden dressingen kan være svært sterk.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.